今日の満点クッキング

今日の料理は「イワシのトマト煮込み」と、「海老ときのこのサラダ」です。

◆イワシのトマト煮込み〈材料4人分・1人分401kcal〉 　イワシ（大）……………………８尾 　塩・胡椒………………………各少々 　小麦粉……………………………少々 　オリーブオイル………………６０ml 　赤唐辛子…………………………１本 　にんにく（みじん切り）………１片 　白ワイン……………………１００ml 　パセリ（みじん切り）…………少々 　トマト（ぶつ切り）……………２個 　(a) 　　人参（みじん切り）…………１�p 　　玉葱（みじん切り）……… 1/2個 　　セロリ（みじん切り）…… 1/4本 　松の実……………………………大１ 　レーズン…………………………大１ イワシはウロコとワタを除いて手開きにし、骨と尾を取って二枚に分ける。 1.の両面に塩・胡椒・小麦粉をまぶし、オリーブオイル３０mlを入れたフライパンで両面を焼き、取り出しておく。 2.のフライパンに残りのオリーブオイルを加え、にんにく・種をとって小口切りにした赤唐辛子を入れて炒める。 3.に(a)を加えてさらに炒め、白ワイン・トマトも加えて煮込み、ソースとする。 ソースの入ったフライパンにイワシを戻し入れて軽く煮込み、松の実・レーズンを加えて味を整える。 皿に盛り、パセリをふりかける。 ◆海老ときのこのサラダ〈材料4人分・1人分324kcal〉 　生マッシュルーム…………２パック 　塩・胡椒………………………各少々 　芝海老…………………………２０尾 　（または冷凍海老） 　パセリ（みじん切り）…………少々 　オリーブオイル……………１００ml 　白ワインビネガー………………少々 　レモン汁………………………１個分 　サラダ菜…………………………４枚 芝海老は背ワタを取り、塩茹でにして殻をむき、尾も取る。 マッシュルームは石突きを落として薄くスライスする。 ボールに1.・2.を入れ、オリーブオイル・レモン汁・塩・胡椒・パセリ・白ワインビネガーを加える。 皿にサラダ菜を敷いて3.を盛る。