今日の満点クッキング

今日は、レモン風味でさっぱりとした「鶏モモ肉のレモン煮」と、腎臓によい利尿効果の冬瓜を使った「冬瓜のスープ」を紹介します。

◆鶏モモ肉のレモン煮〈材料4人分・1人分196kcal〉 　鶏もも肉(約440g)………………２枚 　レモン………………………… 1/2個 　インゲン………………………１０本 　にんにく………………………２かけ 　サラダ油…………………………大２ 　シナモン or カレー粉…………少々 　(a) 　　水…………………………… 200ml 　　砂糖……………………………大５ 　　塩…………………………… 小2/5 　　しょうゆ………………………大３ 　　酢………………………………大５ 　　酒………………………………小１ 鶏もも肉は火が通りやすいように、身の厚いところに切り込みを入れて筋を切っておく。インゲンは食べやすい長さにカットする。にんにくは厚めにスライスし、レモンは５mm幅の輪切りにする。 フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を皮の面を下にして焼く。火は強めの中火で身をフライ返しで押さえながら、皮にしっかりと焼き色がつくまで焼く。鶏のいい香りが立ち込め、身の方に火が通って白っぽくなってきたら、裏返して少し焼く。 2.に(a)とにんにく・レモンを加えて弱火でゆっくり煮詰める。好みでシナモン・カレー粉を加えてもよい。 ５分ほど煮て、煮汁が半分くらいになったらインゲンを入れる。鶏肉を裏返して煮汁を肉にかけながら煮立てて、照りを出す。 フライパンから鶏肉を取り出し、食べやすい大きさにカットする。皿に移し、残りの煮汁をかけ、インゲンを添える。 ◆冬瓜のスープ〈材料4人分・1人分68kcal〉 　冬瓜………………………………400g 　桜えび………………………… 乾20g 　鶏がら顆粒だし…………………小１ 　水……………………………５カップ 　塩……………………………… 小1/2 　ごま油……………………………大１ 冬瓜はワタを除いて皮をむき、一口大に切る。 鍋に冬瓜・桜えび・鶏がらだし・水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、ふたをして５〜６分煮る。 塩を加えて調味し、ごま油をたらして火を消す。