今日の満点クッキング

今日は、大根おろしで煮てさっぱりとした味わいの「揚げ鮭のみぞれ煮」と、ぬめりのある食感が納豆によく合う「モロヘイヤの納豆あえ」を紹介します。

◆揚げ鮭のみぞれ煮〈材料4人分・1人分256kcal〉 　鮭の切り身(生)………………４切れ 　大根…………………………… 1/3本 　かいわれ菜………………………適量 　(a) 　　だし………………………２カップ 　　薄口醤油………………………大２ 　　みりん…………………………大１ 　　酒………………………………大１ 　塩…………………………………少々 　こしょう…………………………少々 　酒…………………………………少々 　小麦粉……………………………大４ 　揚げ油……………………………適量 　生姜(すりおろし)………………少々 鮭は皮を取り除き、骨も取り除いて一口大のそぎ切りにし、塩・こしょう・酒をふりかけて１０分ほどおく。 大根はすりおろして軽く水気を絞り、かいわれ菜は２cm長さに切る。 1.の鮭の水気をクッキングペーパーなどでふき取り、小麦粉をまぶす。 揚げ油を１８０度に熱して3.の鮭の余分な粉を振り落としながら入れ、カラッと薄く色が付くまで揚げて油をきる。 鍋に(a)のだしと調味料を入れて火にかけ、煮立ったら2.の大根おろしを加え、弱火にする。 5.が煮立ったら4.の鮭を加え、ひと煮立ちさせて火を止める。器に煮汁ごと盛り付け、かいわれ菜を散らす。生姜を添える。 ◆モロヘイヤの納豆あえ〈材料4人分・1人分72kcal〉 　モロヘイヤ………………………200g 　　納豆…………………………… 90g 　　醤油……………………………大１ 　　練りがらし……………………小１ 　削り節……………………………適量 　塩…………………………………少々 モロヘイヤは３〜４cm長さに切り、たっぷりの熱湯に塩を加えた中に入れて、さっと色よく茹でる。ザルに上げて、手早く流水をかけて冷まし、水気をきる。 ボウルに納豆と調味料を入れて粘りがでるまでよく混ぜ合わせる。 2.のボウルに1.のモロヘイヤを入れてあえる。器に盛り付け、削り節をふんわりとのせる。 ☆ 野菜のお味噌汁をご一緒にどうぞ。