三重〜る

今日の満点クッキング

今日は「寄せとろろ」と「せん切り野菜のごま酢かけ」をご紹介します。
◆寄せとろろ〈材料4人分・1人分24kcal〉
 棒寒天………………………… 3/4本
 出汁…………………………… 500ml
 薄口醤油…………………………少々
 塩…………………………………少々
 伊勢芋………………………… 1/5個
 卵白………………………………少々

 〜甘出汁〜
  出汁………………………… 200ml
  薄口醤油………………………40ml
  みりん…………………………40ml

 海老………………………………2尾
 オクラ………………………… 1.5本
 柚子………………………………少々
  1. 鍋に出汁、水で戻して絞った寒天を入れ火にかける。溶けたら薄口醤油、塩で味をつけ、1割程煮詰め荒熱をとる。
  2. 伊勢芋をおろし、摺り鉢に取り、卵白を入れよく摺る。
  3. 2.へ1.を少しずつ入れ、流し缶に流す。
  4. 海老を茹で、小口から切る。
  5. フライパンにバターを溶かし、1.を両面こんがりと焼く。
  6. オクラは塩でこすり茹で、小口から切る。
  7. 3.が固まったら切り分け器に盛り、4.5.をのせ甘出汁を掛け、柚子を卸し金で卸して上から散らす。


◆せん切り野菜のごま酢かけ〈材料4人分・1人分36kcal〉

 大根………………………………100g
 きゅうり…………………………1本
 うど………………………………10cm
 人参……………………………… 4cm
 キャベツ…………………………2枚
 貝割れ菜………………… 1/3パック
 生わかめ………………………… 20g
 本しめじ………………… 1/2パック
 大葉………………………………2枚
 白ごま……………………………小1

 (a)
  酢………………………………大3
  醤油……………………………大1
  レモン汁………………………大1
  1. 大根、きゅうり、うど、人参、キャベツは千切りにして冷水に放してパリッとさせ、水気をきる。
  2. 貝割れ菜も5〜6cm長さに切り、水に放す。
  3. わかめは塩を洗い、熱湯に通して水に取り、食べやすく切る。
  4. 本しめじは茹でて、縦に半分に切る。
  5. 大葉はみじん切りにする。
  6. ごまはいって指でざっとつぶす。
  7. 器に1.3.4.を盛り合わせ2.も散らし、白ごまと5.をふる。
  8. (a)をあわせておく。
  9. いただく直前に8.をかける。
※ 焼きなすを組み合わせてください。



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