今日の満点クッキング

今日は「寄せとろろ」と「せん切り野菜のごま酢かけ」をご紹介します。

◆寄せとろろ〈材料4人分・1人分24kcal〉 　棒寒天………………………… 3/4本 　出汁…………………………… 500ml 　薄口醤油…………………………少々 　塩…………………………………少々 　伊勢芋………………………… 1/5個 　卵白………………………………少々 　〜甘出汁〜 　　出汁………………………… 200ml 　　薄口醤油………………………40ml 　　みりん…………………………40ml 　海老………………………………２尾 　オクラ………………………… 1.5本 　柚子………………………………少々 鍋に出汁、水で戻して絞った寒天を入れ火にかける。溶けたら薄口醤油、塩で味をつけ、１割程煮詰め荒熱をとる。 伊勢芋をおろし、摺り鉢に取り、卵白を入れよく摺る。 2.へ1.を少しずつ入れ、流し缶に流す。 海老を茹で、小口から切る。 フライパンにバターを溶かし、1.を両面こんがりと焼く。 オクラは塩でこすり茹で、小口から切る。 3.が固まったら切り分け器に盛り、4.5.をのせ甘出汁を掛け、柚子を卸し金で卸して上から散らす。 ◆せん切り野菜のごま酢かけ〈材料4人分・1人分36kcal〉 　大根………………………………100g 　きゅうり…………………………１本 　うど………………………………10cm 　人参……………………………… 4cm 　キャベツ…………………………２枚 　貝割れ菜………………… 1/3パック 　生わかめ………………………… 20g 　本しめじ………………… 1/2パック 　大葉………………………………２枚 　白ごま……………………………小１ 　(a) 　　酢………………………………大３ 　　醤油……………………………大１ 　　レモン汁………………………大１ 大根、きゅうり、うど、人参､キャベツは千切りにして冷水に放してパリッとさせ、水気をきる。 貝割れ菜も５〜６cm長さに切り、水に放す。 わかめは塩を洗い、熱湯に通して水に取り、食べやすく切る。 本しめじは茹でて、縦に半分に切る。 大葉はみじん切りにする。 ごまはいって指でざっとつぶす。 器に1.3.4.を盛り合わせ2.も散らし、白ごまと5.をふる。 (a)をあわせておく。 いただく直前に8.をかける。 ※　焼きなすを組み合わせてください。