今日の満点クッキング

今日は白と緑の色の美しい中華風の一品「いかと絹さやの炒め物」と早めに作って冷たく冷やしていただく「冷やし茶碗蒸し」をご紹介いたします。

◆いかと絹さやの炒めもの〈材料4人分・1人分210kcal〉 　ロールいか………………………200g 　(a) 　　酒…………………………… 小1/3 　　塩………………………………小２ 　　サラダ油………………………小２ 　　片栗粉……………………… 小1/2 　絹さや……………………………200g 　干し椎茸…………………………３枚 　長葱…………………………… 1/2本 　生姜……………………………１かけ 　(b) 　　塩…………………………… 小1/2 　　砂糖………………………… 小1/2 　　鶏ガラスープ………… 1/2カップ 　サラダ油…………………………大２ 　水溶き片栗粉……………………適量 いかは薄皮をむいて、鹿の子状の切り目を入れ、５cm長さの短冊切りにして(a)をまぶして下味をつける。 干し椎茸は水で戻して千切りにし、長葱は斜め薄切りにする。 絹さやは筋を取り、さっと塩茹でしておく。 生姜はみじん切りにする。 フライパンにサラダ油を熱し、生姜を加え、香りが出てきたら1.を加えて炒める。 5.に2.と3.と(b)を加え、さらに炒める。 水溶き片栗粉でトロミをつけて出来上がり。 ◆冷やし茶碗蒸し〈材料4人分・1人分111kcal〉 　卵…………………………………３個 　じゅん菜………………… 1/2カップ 　そうめん……………………… 1/2束 　だし汁…………………… 2.5カップ 　(a) 　　だし汁………………… 1/2カップ 　　みりん…………………………大２ 　　醤油……………………………大１ 　　塩………………………………少々 　　水溶き片栗粉……………………適量 じゅん菜はさっと水洗いし、ざるに上げて水気をきる。 そうめんは長さを２〜３つに折ってやや堅めに茹でて水にさらし、冷まして水気を絞っておく。 卵を泡立てないように、箸で切るようにして溶きほぐし、だし汁を静かに注いで漉し器で漉す。 茶碗にそうめん・じゅん菜をを入れ、3.の卵液を注ぐ。 蒸気の上がった蒸し器に4.を入れ、強火で２〜３分蒸す。表面が固まったら、弱火にして１５分蒸し、冷やしておく。 (a)を合わせて煮立て、冷ましておき、5.にあんとしてかける。