今日の満点クッキング

今日は「鮪のカルパッチョ」と「桃の冷たいスープ」をご紹介します。

◆鮪のカルパッチョ〈材料4人分・1人分473cal〉 　鮪（刺身用）……………………160g 　〜下味用〜 　　塩・胡椒………………………少々 　　レモン汁………………………少々 　　オリーブオイル………………少々 　セロリ………………………… 1/2本 　マッシュルーム…………………８個 　パセリみじん切り………………少々 　オリーブオイル…………………大６ 　レモン汁…………………………少々 　塩…………………………………少々 　白ワイン…………………………少々 　バルサミコ酢　…………………少々 　赤ワインビネガー………………少々 　ルッコラ………………………１２枚 　〜オーロラソース〜 　　ブランデー……………………小２ 　　マヨネーズ………………… 100ml 　　塩・胡椒………………………少々 　　トマトケチャップ…………… 60g 　生クリーム………………………大３ 　レモン汁…………………………少々 　あさつき（小口切り）…………少々 　パルメザンチーズ………………大２ 鮪は薄く広く切り、皿に並べる。 下味用の材料（塩・胡椒・レモン汁・オリーブオイル）を混ぜ、1.にかけて下味をつける。 セロリ・マッシュルームは薄くスライスしてボールに入れ、パセリのみじん切り・レモン汁・塩・白ワイン・バルサミコ酢・赤ワインビネガーを加えて味をつけておく。 オーロラソースの材料をボールに入れ、ゴムヘラで混ぜて冷蔵庫で冷やしておく。 鮪の上に3.をあしらい、4.のオーロラソースをかけ、あさつき・チーズをふる。ルッコラを添える。 ◆桃の冷たいスープ〈材料4人分・1人分104kcal〉 　〜スープ〜 　　桃………………………………２個 　　レモン汁………………………少々 　　グラニュー糖………………… 30g 　　オレンジリキュール……… 大1/2 　　白ワイン………………………大１ 　オレンジの絞り汁………… 1/2個分 　オレンジジュース…………… 200ml 　桃…………………………………２個 　レモン汁…………………… 1/2個分 　白ワイン…………………………50ml 　グラニュー糖…………………… 30g 　(a) 　　キウイフルーツ…………… 1/2個 　　オレンジ…………………… 1/2個 スープを作る。桃２個は皮をむいて種を取りのぞき、ボールに入れてレモン汁･グラニュー糖･オレンジリキュール・白ワイン・オレンジの絞り汁を入れる。 1.をミキサーにかけ、ボールに移し、オレンジジュースを混ぜて冷蔵庫で冷やす。 (a)は５mm角に切り揃える。 桃２個は皮をむいて半割りにして種を取り、レモン汁・白ワイン・グラニュー糖をふりかけ、冷蔵庫で冷やす。 器にスープを注ぎ、半割り桃をのせ、中央に(a)をあしらう。