今日の満点クッキング

今日は「スパニッシュオムレツ」と「中華風豚バラ肉じゃが」をご紹介します。

◆スパニッシュオムレツ〈材料4人分・1人分379kcal〉 　ズッキーニ………………………１本 　赤ピーマン………………………１個 　黄ピーマン………………………１個 　アンチョビー……………………８本 　玉葱…………………………… 1/2個 　黒オリーブ………………………８個 　鶏胸肉薄切り……………………８枚 　トマト……………………………１個 　卵…………………………………８個 　トマトケチャップ…………… 120ml 　パセリ……………………………少々 　塩・胡椒………………………各少量 　サラダ油…………………………少量 　マーガリンバター………………少量 　牛乳………………………………60ml 玉葱・ピーマン･ズッキーニ・黒オリーブは5mm幅にスライスする。 1.の材料を別々にフライパンで軽く炒めておく。 トマトはくし型に8等分する。 ボールに卵を割りほぐし、牛乳・塩・胡椒を入れ混ぜる。 直径１５cmぐらいのフライパンにサラダ油・マーガリンバター各小１を入れて熱し、卵2個分を入れ、かき混ぜる。 半分ほど火が通ったら3.の野菜各1/4量・アンチョビー2本･トマト2個・鶏薄切り2枚を彩りよく並べてフタをし、弱火で火を通す。 4回繰り返し焼き、皿に盛り付け上からケチャップをかける。 ◆中華風豚バラ肉じゃが〈材料4人分・1人分505kcal〉 　豚バラ肉（かたまり）…………350g 　椎茸………………………………６枚 　じゃがいも………………………500g 　にんにく…………………………１片 　生姜………………………………１片 　(a) 　　鶏ガラスープの素 　　粉さんしょう 　　水…………………………４カップ 　　八角………………………… 1/3個 　　酒………………………………大２ 　(b) 　　砂糖……………………………大２ 　　醤油………………………… 大3.5 　サラダ油…………………………大１ 豚肉は４ｃｍ角に切る。 じゃがいもは大きめに切って水にさらす。椎茸は石突きをとる。にんにくは縦半分・生姜は薄切りにする。 鍋にサラダ油を入れて熱し、豚肉を焼きつける。 3.の脂肪分を捨て、にんにく・生姜を加えてサッと炒める。 (a)を加えて煮立て、３０分ほど弱火で煮込む。椎茸・じゃがいもを加えてさらに１５分煮込む。 (b)を加えて煮汁が半分になるまで煮込む。