今日の満点クッキング

今日は「鮎おこわ」「なすの揚げ出し」「ひき肉入り厚焼き卵」をご紹介します。

◆鮎おこわ〈材料4人分・1人分232kcal〉 　もち米………………………３カップ 　　水…………………………２カップ 　　昆布………………………１０ｃｍ 　酒…………………………………大２ 　塩…………………………………小１ 　　鮎………………………………２尾 　　塩………………………………少々 　大葉………………………………少々 もち米は洗って、分量の水・昆布・酒･塩を加えて１時間以上つけ、ざるに上げる。 蒸し器に移し、強火で約３０分蒸す。 鮎に塩をふり、さっと焼いて�Aにのせ、さらに５〜６分蒸す。 鮎の身をほぐして骨を抜き、刻んだ大葉を加え混ぜて器に盛り付ける。 ◆なすの揚げ出し〈材料4人分・1人分34kcal〉 　なす………………………………２個 　グリーンアスパラ………………２本 　みょうが…………………………１個 　大葉………………………………１枚 　糸削り節…………………………少々 　＜かけつゆ＞ 　　出し汁………………… 1/2カップ 　　みりん…………………………大１ 　　砂糖……………………………小１ 　　醤油……………………… 大1･1/2 なすはがくを除き、縦半分に切り、皮目に浅く切り込みを入れ、切り口にも包丁の先で深めに縦横に切り目を入れ、水気をふく。 アスパラは根元を少し切り長さを半分にし、みょうがは縦にうす切りし、大葉も千切りする。 かけつゆの調味料を鍋で、一度煮立てておく。 1.を中温の油で４〜５分揚げ、アスパラもさっと揚げる。 なすにみょうが・大葉・糸削り節をのせ、アスパラを添えてかけつゆをかける。 ◆ひき肉入り厚焼き卵〈材料4人分・1人分239kcal〉 　卵…………………………………６個 　豚ひき肉…………………………100g 　醤油………………………………大１ 　出し汁……………………………大３ 　三つ葉………………………… 1/2束 　塩……………………………… 小1/3 　栗渋皮煮…………………………４個 鍋に豚ひき肉・醤油・出し汁を加えて肉をよくほぐし、火にかけて汁気がなくなるまでいり煮する。 荒熱を取った�@に割りほぐした卵・1cm位に切った三つ葉を加えて軽く混ぜる。 卵焼き器を熱して油をぬり、卵液の1/3量を流し入れ、箸でかき混ぜて半熟のいり卵状にし片側に寄せる。(向こう側) 卵のない方に油をしき、卵液の少量を流し、向こう側に寄せてある卵を回転させながら巻く。卵液がなくなるまでくり返し巻く。 切り分けて器に盛り付け、栗の渋皮煮を添える。