今日の満点クッキング

今日は、ポテトチップスの衣が新鮮な「スコッチエッグ」と、「なすのトマト煮」を紹介します。野菜サラダとご一緒にどうぞ。

◆スコッチエッグ〈材料4人分・1人分285kcal〉 　合いびき肉………………… ２００g 　生パン粉…………………………大４ 　牛乳………………………………大３ 　(a) 　　玉ねぎ（みじん切り）…… ５０g 　　塩………………………… 小１/３ 　　こしょう………………………少々 　ポテトチップス…………………適量 　ゆで卵……………………………４個 　小麦粉・溶き卵…………………適量 　揚げ油……………………………適量 　(b) 　　トマトケチャップ……………大５ 　　粒マスタード…………………小２ 　　白ワイン………………………大３ 　　レモン汁………………………大２ 　キャベツ…………………………３枚 　レモン（くし形切り）…………４切 合いびき肉に、牛乳を湿らせた生パン粉と(a)を加えて練り混ぜ、４等分する。 ゆで卵は殻をむき、小麦粉をまぶしつけて1.できっちりと包み込む。さらに、小麦粉・溶き卵の順につけ、砕いたポテトチップスを全体にまぶしつけて形を整える。 揚げ油を170℃に熱して2.を入れ、カリッときつね色になるまで揚げて油をきる。千切りにしたキャベツとくし形に切ったレモンを盛りつけ、よく混ぜた(b)のソースを添える。 ◆なすのトマト煮〈材料4人分・1人分94kcal〉 　なす………………………………４本 　にんにく（みじん切り）……１かけ 　玉ねぎ（薄切り）………… １/２個 　トマト缶詰（ホール）…… ４００g 　(a) 　　中濃ソース……………………大１ 　　顆粒スープの素………………小１ 　　ローリエ………………………１枚 　　塩………………………………少々 　　こしょう………………………少々 　バジル（乾燥）…………………少々 　サラダ油…………………………大１ なすは１cm厚さの輪切りにし、にんにくはみじん切り、玉ねぎは薄切りにする。 にんにくと玉ねぎを油で炒め、しんなりとしたら1.・トマト・(a)を加えて弱火で７分煮る。 器に盛り付け、上からバジルをふりかける。