今日の満点クッキング

今日は、うま味が強いパルメザンチーズと、あっさりとした味のモツァレラチーズを組み合わせた「チーズの肉巻き焼き」と、「菜の花と油揚げの粒マスタード和え」を紹介します。

◆チーズの肉巻き焼き〈材料4人分・1人分484kcal〉 　　豚ロース薄切り肉……………12枚 　　塩………………………………少量 　　こしょう………………………少量 　モツァレラチーズ………………200g 　パルメザンチーズ……………… 60g 　バジル……………………………８枚 　ミニトマト………………………４個 　小麦粉……………………………適量 　油…………………………………大１ 　バジル（飾り用）………………適量 モツァレラチーズは５mm幅に切って汁気をきる。パルメザンチーズは粗く刻む。 バジルは適当な大きさに切る。ミニトマトはヘタを除いて４つずつに切る。 肉を広げ、３枚を少しずつ重ねて横長に並べ、塩とこしょうをふる。残りも同様にする。 1.2.を3.に等分に置いてくるくると巻き、小麦粉を薄くまぶしつける。 フライパンに油を熱し、4.を入れて弱火で３〜４分、全体に焼き色がつくまでころがしながら焼く。 皿に盛り、飾り用のバジルを添える。 ◆菜の花と油揚げの粒マスタード和え〈材料4人分・1人分171kcal〉 　菜の花……………………………400g 　油揚げ……………………………１枚 　(a) 　　粒マスタード…………………大２ 　　白ワインビネガー……………大１ 　　白ワイン………………………小２ 　　玉ねぎ（すりおろし）………小２ 　　塩………………………………少々 　　オリーブ油……………………大２ 　　（エクストラバージン） 菜の花は塩少量を加えた沸騰湯で１分ゆでて水にとり、水気を絞って長さを半分に切る。 油揚げは短辺を半分に切り、端から1.5cm幅に切る。フライパンでからいりし、焼き色をつける。 びんに(a)を入れてふたをし、よく振って混ぜ、1.2.をあわせてあえる。