今日の満点クッキング

今日は、手軽に出来るちらしずし「炊き込みちらしずし」と手作りでひと手間かけた豆腐料理「飛龍頭の揚げ出し」をご紹介します。どちらもおもてなしにぴったりのお料理です。

◆炊き込みちらしずし〈材料4人分・1人分374kcal〉 　米……………………………２カップ 　(a) 　　水…………………………２カップ 　　酢…………………………大4（60g） 　　砂糖……………… 大1と小1（12g） 　　塩…………………… 小1/2（2.5g） 　　昆布（５�B角）………………１枚 　(b) 　　人参………………………… 1/4本 　　ごぼう………………………… 40g 　　しいたけ………………………２枚 　　油揚げ…………………………１枚 　　卵………………………………２個 　　水溶き片栗粉…………………大１ 　　サラダ油………………………大１ 　紅生姜…………………………… 20g 　絹さや…………………………… 20g 　のり………………………………１枚 米はふつうにといで、ざるにあげておく。 人参は２mm長さの千切り、ごぼうはささがきにして水にさらす。 油揚げは油抜きし、人参と同様に切る。 炊飯器に米と(a)・(b)を入れて炊く。 卵は水溶き片栗粉と塩を加えて、サラダ油を熱したフライパンで薄焼き卵にして、千切りにする。（水溶き片栗粉を加えると破れにくい卵焼きになる） ご飯が炊き上がったら、よく混ぜて器に盛り、卵と紅生姜、絹さや、のりを飾る。 ◆飛龍頭の揚げ出し〈材料4人分・1人分194kcal〉 　木綿豆腐…………………１丁（300g） 　むきえび…………………………100g 　大和いも………………………… 10g 　人参…………………………… 1/4本 　きくらげ………………………… １g 　ぎんなん（水煮）………………10粒 　揚げ油……………………………適量 　〜天つゆ〜 　　だし………………………１カップ 　　醤油…………………… 1/4カップ 　　みりん………………… 1/4カップ 　大根………………………………200g 　生姜……………………………１かけ 木綿豆腐は水きりをしておく。 むきえびは背わたを取り除く。 きくらげは水で戻して千切りにし、人参も同様に切る。 すり鉢に1.を入れてなめらかになるまでする。 4.に2.を加え、すり混ぜる。 5.の豆腐とえびが均一に混ざったら、大和いものすりおろしを加える。（弾力を出すため） 6.に人参・ぎんなんを加え、丸く形どり、中温に熱した油で揚げる。 天つゆを温め、大根と生姜をおろしておく。 器に7.を盛り、天つゆをかけ、大根と生姜を添える。 ☆ワカメのお吸い物をご一緒にどうぞ。