今日の満点クッキング

今日はひな祭りメニューをご紹介します。「ちらしずし」は、お好みで食べるときに細切りのりを散らしてください。フルーツサラダを組み合わせてください。

◆ちらしずし〈材料4人分・1人分771kcal〉 　米……………………………３カップ　　(c) 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　砂糖……………………………大２ 　(a)　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩…………………………… 小1/4 　　砂糖…………………… 1/2カップ 　　酢……………………… 1/2カップ　　れんこん…………………………７cm 　　塩………………………………大１ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(d) 　　干しいたけ……………………８枚　　　砂糖……………………………大２ 　　かんぴょう……………………30ｇ　　　塩…………………………… 小1/3 　　砂糖……………………………大４　　　酢………………………………大２ 　　醤油……………………………大２ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　卵…………………………………１個 　人参………………………………１本 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(e) 　(b)　　　　　　　　　　　　　　　　　 砂糖……………………………小１ 　　砂糖……………………………大２　　　塩………………………………少々 　　塩………………………………少々 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いりごま…………………………大５ 　さやえんどう……………………８枚　　桜の花の塩漬け…………………適量 　高野豆腐…………………………２枚　　菜の花………………………１パック 米は炊く30分前に洗ってザルにあげ、一割増しの水加減で炊き上げ、蒸らしが終わったら(a)を加えて木杓子で切るように混ぜる。 干しいたけは水で戻し、かんぴょうは水でぬらして塩でもみ、洗って、しいたけの戻し汁と一緒に煮込み、砂糖・醤油を加えて煮汁がなくなるまで煮込む。冷めたら取り出ししいたけは千切り、かんぴょうは５mm幅に切る。 人参は2cm長さの千切りにしてひたひたの水と(b)を加えて汁気がなくなるまで煮込む。 さやえんどうは筋を取り、塩ゆでして斜め千切りにする。 高野豆腐は60度位の湯につけて戻し、両手ではさむようにして水気をきり、新しい水でも同様に２〜3回繰り返して洗い、よく水きりをして小さな短冊切りにする。鍋に入れ、ひたひたの水と(c)を加えて弱火で煮含める。 れんこんは皮をむいて縦４等分に切り、横に薄切りにして酢水にさらしてアクを抜き、ひたひたの水と(d)を加えて汁気がなくなるまで煮込む。 卵は割りほぐして(e)を加え、油をひいた卵焼き器で薄焼き卵を作り、錦糸卵（千切り）にする。 すし飯に2.〜6.とごまを加え混ぜ、器に盛りつけ、7.を散らし、サッと水洗いした桜の花の塩漬け、塩ゆでした菜の花を飾る。 ◆はまぐりのうしお汁〈材料4人分・1人分12kcal〉 　はまぐり…………………………８個 　　昆布……………………………10cm 　　水…………………………５カップ 　貝割れ菜………………… 1/4パック 　酒…………………………………小２ 　塩……………………………小1・1/4 　薄口醤油…………………………少々 　柚子………………………………少々 はまぐりはきれいに洗う。 昆布はぬれ布巾でふいて水に１時間ほどつけてから取り出しておく。 貝割れ菜は根元を切り落とす。 2.の昆布のつけ汁とはまぐりを鍋に入れ、煮立つ直前に火を弱めてアクを除き、酒・塩を加えてはまぐりの口が開いたら薄口醤油を加える。 椀にはまぐりを盛りつけ、吸地を張り、貝割れ菜とへぎ柚子を加える。 ※へぎ柚子……柚子の皮を包丁で少しへぐ（むく）。