今日の満点クッキング

今日はカルシウムたっぷりでカリカリの食感が楽しめる「桜エビとアーモンドのチャーハン」とサラダにすることの多いカリフラワーをスープにした新しい味わいの「カリフラワーのポタージュ」をご紹介します。

◆桜エビとアーモンドのチャーハン〈材料4人分・1人分348kcal〉 　アーモンド……………………… 40g 　ロースハム………………………４枚 　ほうれん草…………………… 1/2束 　しいたけ…………………………４枚 　サラダ油…………………………大２ 　桜エビ……………………………大２ 　ご飯…………………………軽く４杯 　塩・こしょう・醤油…………各少々 アーモンド・ロースハム・しいたけは粗いみじん切りにする。 ほうれん草はゆでて、水気をしぼり、みじん切りにする。 フライパンにサラダ油を熱し、具を炒める。 3.にご飯を加え、炒める。 4.に塩・こしょう・醤油を加え、味をととのえる。 ◆カリフラワーのポタージュ〈材料4人分・1人分60kcal〉 　カリフラワー………………… 1/2房 　玉ねぎ………………………… 1/4個 　じゃがいも…………………… 1/4個 　バター…………………………… ８g 　水……………………………… 500ml 　コンソメ…………………………１個 　ローリエ…………………………１枚 　牛乳…………………………… 100ml 　塩…………………………………少々 　きざみパセリ……………………少々 玉ねぎはみじん切り、カリフラワーは小房に分けておく。じゃがいもは皮をむき、薄い銀杏切りにする。 鍋にバターを溶かし、玉ねぎを入れて弱火でしんなりとなるまで炒める。 カリフラワーとじゃがいもを加え、水・コンソメ・ローリエを加え、弱火で20分くらい煮込み、冷ます。 ミキサーにかける。 鍋に戻し、牛乳を入れて温め、塩で味をととのえる。 器に盛り、きざみパセリをのせる。