今日の満点クッキング

今日は、時間がある時にじっくり煮込んで作りたい中華風の一品「牛肉と大根の煮物」と鉄分たっぷりのひじきを豆腐等の材料で煮込んだ「ひじきのけんちん煮」をご紹介します。

◆牛肉と大根の煮物〈材料4人分・1人分543kcal〉 　牛バラ肉（塊）…………………300g 　大根…………………………… 1/3本 　人参…………………………… 1/2本 　生姜……………………………１かけ 　砂糖………………………………大３ 　鶏ガラスープ………………２カップ 　水……………………………２カップ 　〈合わせ調味料〉 　　酒………………………………大２ 　　酢………………………………大１ 　　醤油……………………………小２ 　　オイスターソース……………小１ 　　サラダ油………………………大１ 牛肉は３cm角に切り、ヒタヒタの水を入れて煮立て、一度水で脂を流し、水気をふいて、食べやすい大きさに切る。 大根と人参は乱切りにする。生姜は千切りにする。 鍋に油を熱し、砂糖を入れて弱火で煮溶かし、１の肉と生姜・鶏ガラスープ・水・合わせ調味料を加えて1時間くらい、ことこと煮込む。 ※材料がやわらかくなる前に、煮汁が少なくなったら、水を足してください。 ◆ひじきのけんちん煮〈材料4人分・1人分112kcal〉 　ひじき（戻したもの）…………100g 　木綿豆腐…………………………１丁 　にんじん……………………… 1/2本 　さやいんげん………………４〜５本 　ごま油……………………………大１ 　酒…………………………………大１ 　砂糖…………………………大２〜３ 　醤油………………………………小１ 　塩…………………………………少々 ひじきは熱湯をかけて、水気をきっておく。豆腐は布巾に包んで、重石をして水気をきっておく。 人参は皮をむいて、マッチ棒程度の大きさに切り、さやいんげんは塩ゆでして斜めの千切りにする。 鍋にごま油を熱し、1.の豆腐をくずしながら加えて炒める。 3.の水分がとんだら、人参・ひじきを加えて炒め、酒・砂糖・醤油・塩で味をつけて汁気がなくなるまで手早く炒りつける。 仕上げにいんげんを加え、皿に盛り付ける。