今日の満点クッキング

今日は、手軽に作れる〈野菜のおせち料理〉として、「野菜の揚げ煮」、あんずの酸味がきいた味わいの「あんずのきんとん」を紹介します。

◆野菜の揚げ煮〈材料4人分・1人分147kcal〉 　れんこん………………… 10cm(160g) 　ごぼう……………………………180g 　人参………………………………１本 　里いも…………………………小８個 　絹さや……………………………12枚 　揚げ油　　　 　(a) 　　だし………………………３カップ 　　酒………………………………大６ 　　濃口醤油………………………大１ 　　薄口醤油………………………大２ 　　砂糖……………………………大２ 　　みりん…………………………大２ 　　塩…………………………… 小1/4 　ぎんなん（水煮）………………12粒 れんこんは花れんこんに飾り切り、縦半分にし、約１cm厚さに切る。 ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、4cm長さの乱切りにし、水にさらす。 人参は２cm厚さのねじり梅に飾り切り、沸騰湯でさっとゆでる。 里いもは上下を切り除き、６角に皮をむき、沸騰湯でさっとゆでる。 絹さやは筋を除き、塩少量を加えた沸騰湯でさっとゆで水気をきる。 油を160℃に熱し、水気をふきとった1.2.3.4.をこんがりと揚げる。ザルに広げ、熱湯をかけて油抜きをする。 (a)を煮立て、6.を加えて煮含める。ぎんなんと絹さやを加えてさっと煮る。 ☆揚げることによりコクがプラスされ、日もちするようになります。 ◆あんずのきんとん〈材料4人分・1人分295kcal〉 　さつまいも（皮付き）…………600g 　あんずのシロップ煮……………12個 　みりん…………………… 1/4カップ 　(a) 　　あんずのシロップ…… 2/3カップ 　　砂糖…………………… 1/2カップ 　　塩………………………………少量 　レモン汁…………………… 1/2個分 さつまいもは２cm厚さの輪切りにし、皮の５mmほど内側を目安に皮を厚くむいて水にさらす。 なべにいもとひたひたの水を入れて火にかけ、やわらかくゆでる。ザルにあげ、熱いうちに裏漉しする。 手なべにみりんを煮立て、アルコール分をとばす。2.とあんず、(a)を加え混ぜ、弱めの中火にかけながら練り上げる。 透き通るような照りが出たらレモン汁を加え混ぜる。 ※お好みで、茶巾絞りにしたりして盛り付けて下さい。