今日の満点クッキング

今日は、たんぱく質の多い大豆製品を使った「大豆コロッケ」と、具だくさんの「さつまいも汁」を紹介します。

◆大豆コロッケ〈材料4人分・1人分391kcal〉 　ゆで大豆…………………………300g 　玉ねぎ……………………………１個 　人参…………………………… 1/2本 　ベーコンの薄切り………………２枚 　バター…………………………… 20g 　小麦粉……………………………大２ 　だし……………………… 1/2カップ 　塩…………………………………少々 　こしょう…………………………少々 　〜衣用〜 　　小麦粉…………………………適量 　　溶き卵…………………………適量 　　パン粉…………………………適量 　　揚げ油…………………………適量 大豆はフォークなどでつぶす。玉ねぎ・人参・ベーコンはそれぞれみじん切りにする。 フライパンにバターとベーコンを入れて熱し、玉ねぎと人参を加えてしんなりとなるまで炒める。 小麦粉をふり入れ、弱火で炒める。だしを加えてよく混ぜ合わせ、塩とこしょうをふる。 大豆を加え混ぜ、８〜12等分にして丸く形を整える。小麦粉・溶き卵・パン粉を順につけ、180℃の油で２〜３分こんがりと揚げる。 ☆お好みでレモン汁や中濃ソースをかける。 ◆さつまいも汁〈材料4人分・1人分212kcal〉 　さつまいも………………………200g 　こんにゃく………………１枚（300g） 　人参……………………………… 80g 　豚肩ロース（薄切り）…………160g 　だし…………………………５カップ 　みそ……………………………… 60g 　小ねぎ（小口切り）…………１本分 さつまいもは１cm厚さの輪切りにし、水にさらす。こんにゃくは色紙切りにし、人参は５mm厚さの輪切りにする。豚肉は一口大に切る。 鍋にこんにゃくを入れてからいりし、豚肉を加えて脂が出るまで炒め、人参とさつまいもを入れてさっと炒める。 だしを注ぎ入れて、アクを除きながら煮、具がやわらかくなったらみそをとき入れる。 わんに盛り、ねぎを散らす。