今日の満点クッキング

今日は、野菜をたっぷり使った「カレーうどん」と、「さつま揚げ」を紹介します。

◆カレーうどん〈材料4人分・1人分439kcal〉 　ほうれん草………………………200g 　人参………………………………200g 　ねぎ………………………………120g 　油揚げ…………………………… 40g 　ベーコン（薄切り）…………… 40g 　だし…………………………６カップ 　生姜（薄切り）………………１かけ 　(a) 　　醤油……………………………大２ 　　みりん…………………………大２ 　　カレー粉………………………小３ 　　塩…………………………… 小1/5 　　片栗粉…………………………大２ 　　水………………………………大４ 　ゆでうどん………………………４玉 ほうれん草はゆでて、１cm長さに切る。人参はいちょう切りに、ねぎは斜めに薄く切る。 油揚げは湯通しして細く切る。ベーコンも細く切る。 鍋にだしと生姜・人参を入れて煮立てる。ねぎ・油揚げ・ベーコンを加えて煮、(a)で調味する。 野菜に火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ほうれん草を加え混ぜる。 うどんは別の鍋で湯通ししてほぐす。器に盛り、4.をかける。 ◆さつま揚げ〈材料4人分・1人分217kcal〉 　むきエビ（背わたを除く）……200g 　ホタテ貝柱………………………200g 　塩……………………………… 小1/2 　酒…………………………………大１ 　みりん……………………………大１ 　卵白………………………………１個 　　片栗粉…………………………大１ 　　水………………………………大２ 　人参（千切り）…………………５cm 　ごぼう（千切り）………………５cm 　きくらげ（もどして千切り）…乾6g 　揚げ油……………………………適量 　レモン（くし切り）……………４切 エビは包丁で粗くきざんでから細かくたたき、きざむ。ホタテは白く固い部分を除き、エビと同様にきざむ。 1.をすり鉢に入れてすり混ぜ、粘りが出てきたら塩を加えてさらにすり混ぜる。 全体がまとまってきたら、酒・みりん・卵白・水溶き片栗粉を順に加えてはすり混ぜる。 人参・ごぼう・きくらげはそれぞれさっとゆでて水にとり、しっかりと水気をきる。3.に加え混ぜる。 揚げ油を160℃に熱し、4.を一口大の小判形にまとめては落し入れて揚げる。最後に温度を175℃に上げてこんがりと色付けし、油をきる。器に盛り、レモンを添える。