今日の満点クッキング

今日は、野菜がたっぷり摂れ、幅広い年代に人気の「ビビンパ」と、牛肉の尾を使用した「テールスープ」をご紹介します。

◆ビビンパ〈材料4人分・1人分755kcal〉 　●大根のナムル 75kcal 　　大根……………………………500g　　人参………………………… 1/2本 　　薬味……………………………小１ 　 砂糖……………………………大３ 　　酒………………………………大２ 　 みりん…………………………大１ 　　酢………………………………大３ 　 塩………………………………大１ 大根は千切りにし、人参は大根よりやや細目の千切りにする。 1.を調味料とよく合わせる。 　●ほうれん草のナムル 52kcal 　　ほうれん草……………………１把 　　薬味……………………………大１　　醤油……………………………大１ 　　ごま油…………………………大１　　いりごま白……………………大１ 　　塩………………………………少々 ほうれん草は塩ゆでし、水気をきる。 1.をざく切りにして、調味料とよく合えて、白ごまを散らす。 　●豆もやしのナムル 80kcal 　　豆もやし………………………400g 　　薬味……………………………大１　　ごま油…………………………大１ 　　いりごま白……………………大１　　塩………………………………少々 もやしは塩ゆでし、水気をきる。 1.を調味料とよく合わせる。 　●ぜんまいのナムル 132kcal 　　ぜんまい水煮…………………400g 　　薬味……………………………大１　　醤油……………………………大２ 　　ごま油…………………………大２　　みりん…………………………大２ 　　酒………………………………大２　　いりごま白……………………大１ ぜんまいは熱湯でサッとゆで、ザルにあげて、４〜５cmの長さに切る。 鍋に1.を入れ、調味料とともに炒め、いりごまをふる。 ※ごはんの上にナムルを色どりよく盛り付け、よくかき混ぜてお召し上がりください。 ◆テールスープ〈材料4人分・1人分330kcal〉 　牛テール肉………………………600g 　　大根……………………………300g 　　人参………………………… 1/2本 　　薬味…………………………… 50g 　　酒……………………… 1/4カップ 　　塩・こしょう…………………少々 　すりごま白………………………少々 鍋に水を２リットル入れ、牛肉を入れてアクを取りながら、１時間くらい煮る。 大根と人参は縦３cm・横３cm程度の薄切りにし、薬味・酒とともに1.に加える。 2.の肉がやわらかくなったら、塩・こしょうで味をととのえる。 器に盛り、白ごまを散らす。　 ※薬味とはにんにく・生姜・白ねぎのみじん切りを合わせたものです。