今日の満点クッキング

今日はクリーム系の味つけにすることが多いスープスパゲティを和風にアレンジした「豆乳スープスパゲティ」と、カロチンがたっぷり摂れる「人参のマスタードサラダ」をご紹介します。

◆豆乳スープスパゲティ〈材料4人分・1人分425kcal〉 　スパゲティ………………………300g 　はまぐり…………………………20個 　チンゲン菜………………………200g 　ベーコン…………………………４枚 　コンソメスープ……………２カップ 　豆乳…………………………２カップ 　みそ……………………………… 40g 　酒…………………………………大２ チンゲン菜は２cm幅の短冊切り、ベーコンは１cm幅の短冊切りにする。 鍋にはまぐり・酒・チンゲン菜・コンソメスープを入れて火にかける。 はまぐりの口が開いたら、弱火にし、豆乳を加え、火を消してみそを溶かす。 スパゲティを塩を入れたたっぷりの湯でゆでる。 深めの皿にゆであがったスパゲティを盛り、3.のスープをかける。 ◆人参のマスタードサラダ〈材料4人分・1人分101kcal〉 　人参………………………………２本 　〜ドレッシング〜 　　辛子……………………………小２ 　　マヨネーズ……………………大３ 　　酢………………………………大１ 　パセリ……………………………少々 人参は皮をむいて約４cm長さに切り、皮をむいて千切りにし、ボールに入れて、塩少々をふって軽く混ぜ、約30分程度置く。 ドレッシングの材料を合わせる。 1.の水気をしぼり、食べてみて塩が強い場合は、軽く水洗いし、またしぼる。 3.と2.を合わせて、よく混ぜる。 器に盛り、パセリを飾る。