今日の満点クッキング

今日は、やわらかくて高齢者にも食べやすい和風のコロッケ「里いものコロッケ」と、じっくりと煮込み、おでん風に仕上げた「大根とタコの煮物」をご紹介します。

◆里いものコロッケ〈材料4人分・1人分232kcal〉 　里いも……………………………８個 　　塩…………………………… 小1/2 　　片栗粉…………………………大１ 　豚ひき肉…………………………120g 　白ねぎ……………………………大２ 　生姜……………………………１かけ 　醤油………………………………少々 　酒…………………………………小１ 　塩・こしょう…………………各少々 　水溶き片栗粉……………………大１ 　サラダ油…………………………大１ 　揚げ油……………………………適量 里いもはよく洗い、皮をむいて半分に切り、電子レンジにかけるか、蒸し器でやわらかく加熱する。 ねぎと生姜はみじん切りにする。 1.を熱いうちにつぶし、塩・片栗粉を混ぜて、８等分にする。 フライパンに2.を入れ、サラダ油を熱し、香りが出たら、ひき肉を加えて炒め塩・こしょう・醤油・酒で味をととのえ、水溶き片栗粉でトロミをつける。 4.を８等分に分ける。 2.で5.を包み、俵形に形をととのえ、約170℃に熱した揚げ油できつね色に揚げる。 ◆大根とタコの煮物〈材料4人分・1人分108kcal〉 　大根…………………………… 1/2本 　ゆでタコの足……………………200g 　さつま揚げ………………………２枚 　だし汁………………………３カップ 　昆布……………………………５cm角 　薄口醤油…………………………大１ 　みりん……………………………大１ 大根は３cm厚さの輪切りにし、皮をむいて面取りにし、片面に十文字に切れ目を入れる。（隠し包丁） ゆでタコの足は３cmのブツ切りにし、さつま揚げは熱湯をサッと回しかけ、一口大に切る。 鍋にだし汁・昆布・大根を入れ、落としぶたをして、中火で約20分間煮る。 大根に竹串を刺して、火が通っているか確認し、やわらかくなっていたら、薄口醤油・みりん・2.を加え、弱火でコトコト10分くらい煮る。