今日の満点クッキング

今日は豆腐を使った３品「ひじき入り巾着」「人参の白酢和え」「けんちん汁」をご紹介します。どれもあっさりとした味付けで、とてもヘルシーです。

◆ひじき入り巾着〈材料4人分・1人分163kcal〉 　木綿豆腐……………………… 1/3丁 　大和いも………………………… 30g 　ひじき（乾燥）………………… ５g 　干ぴょう…………………………１本 　いなり用油揚げ…………………８枚 　〜煮汁〜 　　水……………………… 1.5カップ 　　干椎茸戻し汁…………………大２ 　　薄口醤油…………………… 大2.5 　　砂糖……………………………大３ 　　みりん…………………………少々 ひじきは水で戻し、長いものは３〜４cm長さに切っておく。 豆腐は重しをして水気を絞り、すり鉢でする。 大和いもは皮をむいてすりおろし、2.に加え、1.も加える。 干ぴょうは塩もみして戻す。 油揚げは半分に切り、袋状に開き、1.を詰め、干ぴょうで結ぶ。 鍋に煮汁を沸騰させ、5.をじっくりと煮る。 ◆人参の白酢和え〈材料4人分・1人分63kcal〉 　人参………………………………100g 　三つ葉………………………… 1/4束 　〜白酢〜 　　木綿豆腐…………………… 1/3丁 　　ねり胡麻…………………… 大1/2 　　酢………………………………大３ 　　砂糖……………………………大２ 　　塩………………………………少々 人参は皮をむいて千切りにして、ゆでておく。 みつばは２〜３cm長さに切る。 酢の材料を合わせ、1.・2.と和える。 ◆けんちん汁〈材料4人分・1人分92kcal〉 　もめん豆腐…………………… 1/3丁 　大根………………………………100g 　干椎茸……………………………２枚 　里いも…………………………… 50g 　人参……………………………… 20g 　ごぼう…………………………… 20g 　油揚げ……………………………１枚 　サラダ油…………………………大１ 　薄口醤油…………………………少々 　塩…………………………………少々 材料をすべて小さく切る。 鍋にサラダ油を熱し、材料を炒め、水を加えてやわらかくなるまで煮る。 薄口醤油と塩を加え、味をととのえる。