今日の満点クッキング

今日は手軽に出来て香ばしい香りの「くるみご飯」と、やわらかいいもときのこのあんが上品な味わいの「いもまんじゅうきのこあん」、「とろろ昆布の清汁」をご紹介します。「くるみご飯」は焼きおにぎりにしても美味しくいただけます。

◆くるみご飯〈材料4人分・1人分273kcal〉 　（米2〜3カップに対し） 　　むきくるみ…………………… 30g 　　醤油……………………………大１ 　　酒………………………………小１ 　昆布………………………10cm×10cm くるみは熱湯に２〜３分浸して甘皮をとり、みじん切りにして、醤油と酒に浸けておく。 米は昆布を入れて普通に炊く。（沸騰直前で昆布を取り除く） 2.の炊き上がりの状態で1.を加え、蒸らす。 ◆いもまんじゅうきのこあん〈材料4人分・1人分242kcal〉 　　大和いも………………………100g 　　男爵いも………………………100g 　　塩………………………………少々 　　片栗粉……………………… 大1/2 　〜衣〜 　　小麦粉…………………………適量 　　卵………………………………１個 　　冷水……………………………適量 　揚げ油 　〜きのこあん〜 　　本しめじ…………………… 1/2袋 　　えのき茸…………………… 1/2袋 　　だし汁……………………２カップ 　　みりん…………………………大２ 　　白醤油…………………………大２ 　　水溶き片栗粉…………………適量 いもは皮をむいて適当な大きさに切り、蒸し器で蒸し、熱いうちに裏ごす。 1.に塩と片栗粉を加え、４つに丸める。 天ぷら衣を作り2.をつける。 きのこあんを作る。石づきを落としたきのこは、だし汁と共に火にかけ、みりんと白醤油を加えて味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつける。 3.を揚げ、4.のあんをかける。 ◆とろろ昆布の清汁〈材料4人分・1人分4kcal〉 　とろろ昆布………………………適量 　庄内麩……………………………４枚 　貝割大根……………………１パック 　出し汁………………………３カップ 　醤油………………………………小１ 　塩…………………………………少々 貝割大根は根元を切り落とし、長さを半分に切る。 椀に、とろろ昆布・庄内麩・1.を盛る。 鍋に出し汁を温め、醤油と塩で調味し、2.に注ぐ。