今日の満点クッキング

今日は「たいのホワイトソースかけ」と「かぼちゃの冷たいスープ」をご紹介します。

たいのホワイトソースかけ〈材料4人分・1人分238kcal〉 　鯛……………………………１人１切 　塩・こしょう……………………少々 　エシャロット……………………１個 　バター……………………………少々 　白ワイン…………………………大３ 　〜ホワイトソース〜 　　バター…………………………大１ 　　小麦粉……………………大1・1/2 　　牛乳………………………１カップ 　　白ワイン…………………… 大1/2 　　塩…………………………… 小1/4 　　こしょう………………………少々 　ピンクペッパー（あれば）……30粒 　グリンピース……………………42粒 鯛は骨を抜き、塩・こしょうする。 エシャロットは薄切りにする。 鍋にバターを塗り、2.を敷き1.をのせ、白ワインをかけて中火で６〜７分間蒸し煮にする。 鍋にバターを入れて火にかけ、溶けたら小麦粉を加えて弱火で炒め、粉臭さがなくなったら牛乳を少しずつ加え混ぜ、白ワインを加えてとろみがついたら塩・こしょうで味をととのえる。 お皿に3.を盛りつけ4.のホワイトソースをかけ、鯛の上にピンクペッパーを散らし、鯛のまわりにグリンピースを散らす。 ◆かぼちゃの冷たいスープ〈材料4人分・1人分262kcal〉 　かぼちゃ……………………… 1/2個 　玉ねぎ………………………… 1/2個 　　水…………………………… 300ml 　　固形スープの素………………１個 　牛乳…………………………… 250ml 　生クリーム…………………… 100ml 　バター…………………………… 50g 　卵白…………………………… 1/2個 　プチトマト………………………８個 　クレソン…………………………１本 かぼちゃは色良く仕上げるため、皮をむき、種をスプーンで除き、薄切りする。 玉ねぎも薄切りする。 水を沸騰させ、固形スープの素をつぶして加え溶かしておく。 鍋にバターを溶かして玉ねぎをよく炒め、かぼちゃを加えてさらに炒め、プチトマト６個もつぶして加え、スープも加えて弱火で煮込む。 牛乳を加えてミキサーにかける。 ボールに移して生クリームを加え混ぜ、氷水に浮かせておく。 卵白は泡立て、プチトマト２個は薄切りする。 器にスープを盛りつけ、卵白の泡立てを浮かせ、プチトマトの薄切りとクレソンの葉を飾る。