今日の満点クッキング

今日は「豚肉の南蛮漬け」と冷たいお吸い物「かぼちゃ団子・オクラの冷やし汁」をご紹介しましょう。

豚肉の南蛮漬け〈材料4人分・1人分731kcal〉 　　豚ロース………………………300g 　　塩………………………………少々 　　こしょう………………………少々 　片栗粉……………………………大５ 　玉ねぎ………………………… 1/2個 　人参……………………………… 50g 　白ねぎ……………………………１本 　赤唐辛子…………………………１本 　(a) 　　砂糖……………………………大３ 　　酢……………………… 1/2カップ 　　だし汁………………… 1/3カップ 　　サラダ油………………………大２ 　　薄口醤油………………………大２ 　　塩………………………………小１ 　　こしょう…………………… 小1/2 肉は５mm厚さの大きめの一口大に切り、塩・こしょうをすり込む。 玉ねぎ・人参・白ねぎは千切りにする。 赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。 (a)を合わせて、玉ねぎ・人参・白ねぎの1/2量・3.を加えて混ぜる。 1.の肉に片栗粉をまぶし、180℃位の油で揚げ、揚げたてを4.に漬ける。 器に5.を盛りつけ、残りの1/2量の白ねぎを天盛りにする。 ◆かぼちゃ団子・オクラの冷やし汁〈材料4人分・1人分51kcal〉 　かぼちゃ……………………… 1/4個 　片栗粉……………………………大２ 　塩…………………………………少々 　オクラ……………………………４本 　土生姜……………………………１片 　だし汁………………………５カップ 　塩…………………………………少々 　白醤油……………………………少々 かぼちゃは適宜に切って皮と種を取り、やわらかく蒸して熱いうちに裏ごし、片栗粉と塩を混ぜ合わせ、直径２cmくらいに丸める。 吸地（吸い物の汁のこと）よりやや濃い目に調味しただし汁５カップを沸騰させ、その中にかぼちゃ団子を入れていく。全部の団子が浮き上がったら火を止めて汁ごと冷やす。 オクラはヘタを落として塩もみしてからゆで、冷めた2.を別にとり、漬けておく。 冷えた2.のかぼちゃ団子を汁ごと椀に張り、オクラを加えて生姜の絞り汁を２〜３滴落とす。