今日の満点クッキング

今日は、牛肉をじっくり煮込んでやわらかくするのがポイントの「牛バラ肉とポテトのトマト煮」とグレープフルーツを使用し、口の中をさっぱりとさせてくれる「シトラスサラダ」をご紹介します。

◆牛バラ肉とポテトのトマト煮〈材料4人分・1人分600kcal〉 　　牛バラ肉（塊）………………300g 　　塩・コショウ…………………少々 　　小麦粉…………………………適量 　トマト……………………………４個 　じゃがいも（メークィン）……２個 　赤ワイン……………………１カップ 　水……………………………３カップ 　コンソメ…………………………１個 　ハチミツ…………………………大１ 　オリーブ油………………………適量 　塩・コショウ 　(a) 　　玉ねぎ…………………………１個 　　セロリ…………………………１本 　　人参………………………… 1/2本 　　オリーブ油……………………50ml 　イタリアンパセリ 牛バラ肉は一口大に切り、熱湯をかけ、軽く脂をおとしておく。 (a)の玉ねぎ・セロリ・人参はすべてみじん切りにし、オリーブ油でじっくりと炒める。 じゃがいもは肉と同じ大きさに切り、じゃがいもは煮くずれ防止のため、面取りをする。トマトは湯むきをし、一口大の大きさに切る。 肉に塩・コショウで下味をつけて、小麦粉をまぶしてオリーブ油を熱したフライパンで表面を焼く。 鍋に2.とトマト・赤ワイン・水・コンソメ・ハチミツ・4.の焼いた肉を加えて煮込む。 肉がやわらかくなったら、塩・コショウで味をととのえてできあがり。 お皿に盛り、イタリアンパセリのみじん切りをふる。 ◆シトラスサラダ〈材料4人分・1人分54kcal〉 　グレープフルーツ…………２個 　レタス…………………… 1/2個 　きゅうり……………………１本 　かいわれ大根…………１パック 　〜ドレッシング〜 　　サラダ油…………………大４ 　　酢…………………………大２ 　　白ワイン…………………大１ 　　砂糖………………………少々 　　粗びきマスタード………小１ 　　塩・コショウ……………少々 グレープフルーツは半分に切り、皮を傷つけないように取り出し、一口大に切る。 レタスは一口大にちぎり、きゅうりは小口切り、かいわれ大根は２cm程度の長さに切る。 ドレッシングの材料を合わせる。 皿にグレープフルーツ・レタス・きゅうり・かいわれ大根を盛り、ドレッシングをふりかける。 ★ペペロンチーノをご一緒にどうぞ。