今日の満点クッキング

今日は磯の香りたっぷりの「貝柱・わかめ・長いもの炊き込みごはん」と、野沢菜漬けを使った「野沢菜炊き合わせ」をご紹介します。

◆貝柱・わかめ・長いもの炊き込みごはん〈材料4人分・1人分516kcal〉 　米………………………３カップ 　ホタテ貝柱…………………４個 　わかめ（戻したもの）…… 40g 　長いも………………………７cm 　だし汁…………………… 550cc 　酒……………………………大２ 　みりん………………………大２ 　醤油………………… 1/4カップ 米はといでおく。 貝柱はさいの目に切る。 鍋にだし汁・酒・みりん・醤油を入れてひと煮立ちさせ、貝柱をサッとくぐらせて表面が白っぽくなったらひきあげる。煮汁は冷ましておく。 炊飯器に米と3.の煮汁を入れて、サッと混ぜて炊く。 わかめは１cm幅に切り、長いもは皮をむいてさいの目に切る。 炊き上がったら3.の貝柱と5.を混ぜる。 ★貝柱はごはんに炊き込まず、炊き上がってから混ぜ合わせるのが、新鮮な貝柱のおいしい食べ方です。 ◆野沢菜炊き合わせ〈材料4人分・1人分223kcal〉 　野沢菜漬け………………220g 　大根………………………４cm 　人参………………………４cm 　しめじ………………１パック 　たけのこの水煮………中１個 　油揚げ……………………２枚 　だし汁………………５カップ 　砂糖………………………大２ 　みりん……………………大２ 　酒…………………………大２ 　醤油………………………大４ 　赤唐辛子…………………１本 野沢菜漬けは水で洗ってボウルに入れ、熱湯を注いで２〜３cm長さに切り、水気をしぼる。 大根と人参は短冊切りにする。しめじは小房に分け、たけのこは薄切りにする。 油揚げは熱湯をかけて油抜きし、食べやすい大きさに切る。 鍋にだし汁・砂糖・みりん・酒・醤油を入れ1.〜3.を加え、ペーパータオルで落としぶたをして弱火で25分ほど煮る。途中、赤唐辛子の小口切りを加える。 ★野沢菜漬けは洗い、熱湯にひたして塩気を抜くと色が変わらず、煮物に最適な状態となる。