今日の満点クッキング

今日は「鶏肉と里いもの中華風煮物」と「ひき肉とはるさめの炒め物」をご紹介します。千切り野菜の中華風サラダをご一緒にどうぞ。

◆鶏肉と里いもの中華風煮物〈材料4人分・1人分291kcal〉 　鶏もも肉…………………１枚 　(a) 　　酒………………………大１ 　　醤油……………………大１ 　里いも……………………500g 　東京ねぎ…………………１本 　生姜………………………１片 　サラダ油…………………大１ 　酒…………………………大２ 　水……………………２カップ 　砂糖………………………大１ 　醤油………………………大３ もも肉は一口大に切り(a)をからめて10分くらいおく。 里いもは皮をむき、濃いめの塩水につけてぬめりを取り、洗って水気をきる。 ねぎは３cm長さに切り、生姜は薄切りする。 鍋に油を熱し、汁気をきった肉を入れて色づくまで炒め、鍋に出た油脂は捨てる。 4.に3.を加え、酒・水を加えて煮立ったらアク取りをし、中火で10分くらい煮込み、里いも・砂糖・醤油を加えて弱火でコトコト20分くらい煮込む。（途中水気がなくなったら水を足すとよい） ◆ひき肉とはるさめの炒め物〈材料4人分・1人分176kcal〉 　豚ひき肉……………………100g 　さやいんげん………………100g 　はるさめ…………………… 30g 　赤唐辛子……………………１本 　にんにく……………………１片 　生姜…………………………１片 　　水………………… 1/2カップ 　　スープの素…………… 1/2個 　サラダ油……………………大２ 　塩………………………… 小1/3 　コショウ……………………少々 　オイスターソース…………大１ 　ごま油………………………小１ はるさめは５cmくらいにハサミで切り、熱湯につけて戻し、ザルにあげる。 さやいんげんは両端をおとし、縦横半分に切り、サッとゆでる。 赤唐辛子は小口切りにする。 にんにく・生姜はみじん切りにする。 熱湯にスープの素を溶かしておく。 中華鍋を熱し、油をなじませて3.・4.を炒め、豚ひき肉を加えてほぐしながら炒め、塩・コショウし、いんげんを加え、オイスターソースも加えてスープも加え1.のはるさめを加え混ぜ、鍋肌からごま油を回しかけて加え混ぜ、すぐ器に盛りつける。