今日の満点クッキング

豆腐をイタリア風に煮込んだ「豆腐のトマト煮」は、残ったらチーズをのせて焼いてもおいしくいただけます。ベビーリーフのサラダをご一緒にどうぞ。

◆紅いものコロッケ〈材料4人分・1人分611kcal〉 　紅いも（さつまいも）…2〜3本 　りんご…………………… 1/2個 　(a) 　　白ワイン……………１カップ 　　砂糖………………………大２ 　玉ねぎ…………………… 1/2個 　ベーコン……………………２枚 　牛乳………………… 1/2カップ 　バター…………大3（大1・大2） 　塩……………………………少々 　コショウ……………………少々 　揚げ油………………………適量 　〜衣〜 　　小麦粉……………………適量 　　卵…………………………１個 　　パン粉……………………適量 紅いもはよく洗って皮ごと水からゆで、やわらかくなったら湯を捨て、ふきんにとって熱いうちに皮をむき、粗くつぶす。 りんごは皮をむいて４等分にし、５cm厚さのいちょう切りにし(a)を加えてやわらかく煮る。 玉ねぎはみじん切りにし、ベーコンは１cm角に切る。 フライパンにバター大１を溶かし、ベーコンと玉ねぎを炒める。（玉ねぎがしんなりするまで） 1.を鍋に入れて弱火にかけ、バター大２・牛乳・2.・4.を加え、塩・コショウで味をととのえ、冷ましておく。 5.を12等分して平たい丸型にととのえ、衣を小麦粉・溶き卵・パン粉の順につける。 揚げ油を170℃に熱し6.を色よく揚げる。 ◆豆腐のトマト煮〈材料4人分・1人分290kcal〉 　木綿豆腐…………………１丁 　塩・コショウ……………少々 　小麦粉……………………大１ 　玉ねぎ……………………１個 　なす………………………２本 　ピーマン…………………２個 　赤ピーマン…………… 1/2個 　にんにく…………………１片 　オリーブ油………………大２ 　トマト水煮缶……………１缶 　(a) 　　白ワイン………………大２ 　　固形スープの素………１個 木綿豆腐は皿に置いて15分以上水きりをして、縦半分に切り、端から幅２cmに切る。塩・コショウ各少々で下味をつけ、小麦粉をまぶす。 玉ねぎはくし形に切り、なす・ピーマンは２cm程度の乱切りにする。 トマト缶のトマトとにんにくはみじん切りにする。 フライパンにオリーブ油大１・3.を入れ、火にかけ、香りが出てきたら1.の豆腐の両面を焼き、取り出しておく。 フライパンにオリーブ油大１を足して、玉ねぎ・なすを加えてさらに炒める。 5.に(a)を加え、トマトの酸味が少なくなるまで煮込み�Cの豆腐・ピーマンを加える。 仕上げに塩・コショウで味をととのえる。