今日の満点クッキング

今日は、フライパンで手軽にできる「サケのねぎ蒸し」と、ひじきをいろいろな具で甘辛く煮た「ひじきけんちん」と、黒砂糖の素朴な味わいのおやつ「揚げ芋」をご紹介します。

◆サケのねぎ蒸し〈材料4人分・1人分238kcal〉 　サケ………………………４切 　長ねぎ……………………２本 　赤唐辛子…………………２本 　サラダ油…………………大２ 　醤油………………………大３ 　酒…………………………大２ 長ねぎは斜め切りにする。赤唐辛子は縦半分に切って、種を取り除く。 フライパンにサラダ油を熱し、サケを並べて入れ、強火で両面にこんがりと焦げ目をつける。 弱火にし、長ねぎと赤唐辛子・醤油・酒を加えてふたをして蒸し焼きにする。 サケに火が通ったら皿に盛りつける。 ◆ひじきけんちん〈材料4人分・1人分112kcal〉 　ひじき（戻したもの）……100g 　木綿豆腐……………………１丁 　人参……………………… 1/2本 　さやいんげん…………４〜５本 　ごま油………………………大１ 　酒……………………………大１ 　砂糖……………………大２〜３ 　醤油…………………………小１ 　塩……………………………少々 ひじきは熱湯をかけて、水気をきっておく。豆腐は布巾に包んで、重石をして水気をきっておく。 人参は皮をむいて、マッチ棒程度の大きさに切り、さやいんげんは塩ゆでして斜めの千切りにする。 鍋にごま油を熱し1.の豆腐を崩しながら加えて炒める。 3.の水分がとんだら、人参・ひじきを加えて炒め、酒・砂糖・醤油・塩で味をつけて、汁気がなくなるまで手早く炒りつける。 仕上げにいんげんを加え、皿に盛りつける。 ◆揚げ芋〈材料4人分・1人分170kcal〉 　さつま芋………………　300g 　　黒砂糖………………… 60g 　　水………………………大１ 　揚げ油……………………適量 　白すりごま………………少々 さつま芋は皮をよく洗い、皮つきのまま１cm厚さの輪切りにする。 揚げ油を180℃に熱し1.を揚げる。 ボウルに黒砂糖と水を混ぜ2.の揚げたての熱いうちにからめる。 皿に盛り、すりごまをふりかける。