今日の満点クッキング

さばは“さばの生き腐れ”と言われるように、消化酵素の作用で急速に鮮度が落ちます。新鮮なさばを求めてください。チンゲン菜のクリーム煮をご一緒にどうぞ。

◆さばのチリソース〈材料4人分・1人分343kcal〉 　さば………………………１尾 　(a) 　　酒………………………大１ 　　醤油……………………大１ 　　塩・コショウ…………少々 　片栗粉……………………大３ 　揚げ油……………………適量 　にんにく…………………１片 　生姜………………………１片 　ニラ……………………… 30g 　サラダ油…………………大１ 　豆板醤……………………小１ 　(b) 　　ケチャップ……………大２ 　　醤油………………大1・1/2 　　砂糖……………………大１ 　　酢………………………大１ 　　水……………… 1/2カップ 　　片栗粉…………………大１ 　　水………………………大１ 　ごま油……………………小１ さばは頭と内臓を取り除いて流水で洗い、４cm厚さの筒切りにする。 (a)を合わせ1.のさばを加える。 さばの汁気をきり、片栗粉をつけ、揚げ油できつね色に揚げる。 にんにく・生姜はみじん切り、ニラは１cm長さに切る。 中華鍋をよく焼いて油をなじませ、にんにく・生姜・豆板醤を炒め3.を加えて混ぜる。 (b)を加え混ぜ、沸騰してきたら火を止めて、さばを片側に寄せて水溶き片栗粉を加え、さばにからめてニラを加え、仕上げにごま油を鍋肌から加える。 ◆干し貝柱と春雨のスープ〈材料4人分・1人分91kcal〉 　干し貝柱…………………３個 　春雨……………………… 20g 　白菜………………………２枚 　ザーサイ………………… 20g 　スープ………………６カップ 　酒…………………………大１ 　塩…………………………小２ 　コショウ…………………少々 貝柱はきれいに洗って熱湯で戻し、春雨はぬるま湯で戻して適当な長さに切る。 白菜とザーサイは千切りにする。 鍋にスープを煮立て、貝柱を入れて少し煮込み、白菜を加えて酒・塩・コショウで味をととのえ、春雨・ザーサイも加えて火を止める。