今日の満点クッキング

今日は、血中コレステロールを減らし、糖尿病にも有効なタウリンを豊富に含んだ、イカを使った「イカじゃが」と「あさりと大根のみそ仕立て」をご紹介します。

◆イカじゃが〈材料4人分・1人分237kcal〉 　スルメイカ……………………２はい 　小粒新じゃが芋（皮つき）……300g 　さやいんげん…………………… 80g 　サラダ油…………………………大３ 　だし…………………………２カップ 　　酒………………………………大４ 　　醤油……………………………大３ 　　みりん…………………………大２ イカは足とわた、軟骨を引き抜いて洗い、胴は１cm幅の輪切りにする。足は開いて目と口を除き、１本ずつに切り離して４〜５cm長さに切る。 じゃが芋は皮をよく洗い、さやいんげんは筋を除いて４〜５cm長さに切る。 鍋に油を熱してじゃが芋をじっくり炒め、イカを加えて軽く炒める。 だしを注ぎ、煮立ったら調味料を加え、中火で芋がやわらかくなるまで煮、いんげんを加えて２〜３分煮る。 ◆あさりと大根のみそ仕立て〈材料4人分・1人分160kcal〉 　殻つきあさり………………800g 　大根…………………………400g 　青ねぎ………………………４本 　油揚げ（油抜き）…………２枚 　酒…………………… 1/2カップ 　水………………………３カップ 　みそ…………………………大２ 　　片栗粉……………………小４ 　　水…………………………小８ 大根は７〜８mm角の拍子木切りにし、ねぎは斜め切りにする。油揚げは、１cm幅に切る。 鍋にあさりと酒を入れてふたをして強火にかけ、煮たって貝の口が開いたらあさりを取り出す。 残った汁に大根と油揚げ、水を加え、ふたをして大根がやわらかくなるまで煮る。 あさりを戻し入れ、ねぎを加え再び煮立ったらみそを溶き入れ、水溶き片栗粉で汁にとろみをつける。