◆鶏肉とかぼちゃのカレークリームシチュー〈材料4人分・1人分597kcal〉
鶏手羽元…………………８本
(a)
カレー粉………………小２
塩………………………小１
コショウ………………少量
玉ねぎ……………………240g
セロリ……………………１本
かぼちゃ…………………300g
サラダ油…………………大２
牛乳…………………１カップ
(b)
固形ブイヨン…………１個
湯…………………３カップ
ブールマニエ
バター…………………大２
小麦粉…………………大３
(c)
カレー粉…………小２〜３
塩………………………少量
胡椒……………………少量
- 鶏肉は(a)をまぶしてもみ込み10〜15分おく。
- 玉ねぎは繊維を断ち切るように薄切り、セロリは斜め薄切り、かぼちゃは一口大に切る。
- フライパンにサラダ油大１を熱して玉葱をしんなりとなるまで炒める。セロリを加えさらに炒め、しんなりとしたら鍋に移し(b)を加えて火にかける。
- フライパンにサラダ油大１を熱して1.を皮がカリッとなるまで焼く。油を切って3.に加え、弱火にし、10〜15分煮る。
- かぼちゃを加えてやわらかくなるまで７〜８分煮る。
- やわらかくしたバターと小麦粉をなめらかになるまで練り混ぜてブールマニエを作る。
- 6.に5.の煮汁を少しずつ加えて溶きのばし5.に加え混ぜてとろみがつくまで煮る。
- 牛乳を人肌に温めてから加え、全体がなじむまで１〜２分煮る。(c)を加えて味をととのえて火を消す。
◆わけぎとエビの酢みそあえ〈材料4人分・1人分64kcal〉
わけぎ…………………200g
無頭エビ……６尾（100g）
塩・酒…………………少量
(a)
赤みそ………………大２
砂糖…………………大１
酢……………………小４
- わけぎは白い部分と青い部分に切り分け、別々にゆでて、葉先から根元に向かって水気を絞り、ぬめりをとり３〜４cmに切る。
- エビは背ワタを除き、鍋に入れて塩・酒をふり、湯1/4カップ加えて蒸しゆでにする。冷めたら殻をむいて１cm幅に切る。
- (a)を混ぜ合わせ1.・2.をあえて器に盛る。
