今日の満点クッキング

今日は、お正月で疲れた胃腸を休める消化が良くあっさり味の「鶏肉ビーフン」と、中華デザートを和風に仕上げた「餡入りタピオカココナッツミルク」をご紹介します。

◆鶏肉ビーフン〈材料4人分・1人分379kcal〉 　ビーフン（乾）……………250g 〈スープ〉 　　鶏ガラスープ………… 800ml 　　ヌクマム…………………大１ 　　酒……………………… 大1/2 　　生姜……………………２かけ 　鶏もも肉………２枚（1枚250g） 　〈薬味〉 　　ライム……………………１個 　　万能葱……………………４本 　　もやし……………………200g 　　三つ葉……………………少々 　　黒胡椒……………………少々 スープを作る。 　鍋に鶏ガラスープを入れ、ヌクマム・酒・スライスした生姜を加える。 1.に鶏もも肉を入れて火にかけ、鶏肉に火が通るまで十分に加熱する。 薬味を準備する。 　ライムは４等分に切る。万能葱は小口切り、もやしはサッと茹でる。三つ葉は２cm程度の長さに切る。 ビーフンを７〜８分茹でる。（商品により茹で時間は異なります） 2.の鶏肉を取り出し、食べ易い大きさにそぎ切りする。 どんぶりにビーフンを入れ、鶏肉をのせ、スープを注ぐ。 薬味を添えていただく。 ★ライム（薬味）の代わりに、レモンや柚子・すだち等でも構いません。 ◆餡入りタピオカココナッツミルク〈材料4人分・1人分170kcal〉 　タピオカ（乾）……………40g 　ココナッツミルク………300ml 　牛乳………………………150ml 　砂糖…………………………40g 　小豆あん………適量（お好みで） 鍋にココナッツミルク・牛乳・砂糖を入れ、弱火にかけて、砂糖が溶けるまで加熱し、漉して冷蔵庫で冷やしておく。（決して沸騰させない） タピオカを沸騰した湯で20分くらい茹でて、水にさらし、ザルにあげる。 器にタピオカを入れて、ココナッツミルクを注ぎ、あんこを入れる。 ★砂糖の量はお好みで調整してください。 ★あんこの代わりにバナナやいちごでも美味しくいただけます。 ★春巻きをご一緒にどうぞ。