今日の満点クッキング

今日は、食物繊維豊富なれんこんをピリ辛味に仕上げた「豚肉とれんこんの炒め煮」と、具沢山で栄養満点の「けんちん汁」をご紹介します。

◆豚肉とれんこんの炒め煮〈材料4人分・1人分219kcal〉 　豚バラ肉スライス………200g 　れんこん………………小２節 　さやいんげん……………100g 　赤唐辛子…………………１本 　〜煮　汁〜 　　出し汁……………２カップ 　　砂糖……………………大２ 　　酒………………………大２ 　醤油………………………大２ 　ごま油……………………大２ れんこんは皮をむき、５mm厚さのいちょう切りにして水にさらしておく。 いんげんは長さを半分に切り、塩茹でしておく。赤唐辛子は種を取って輪切りにする。 フライパンにごま油を熱し、赤唐辛子を加え、れんこんと豚肉を炒める。 3.の肉の色が変わったら、煮汁を加え、れんこんがやわらかくなるまで煮る。 4.に醤油を加え、汁気をとばすように煮詰め、仕上げにいんげんを加える。 ◆けんちん汁〈材料4人分・1人分89kcal〉 　絹ごし豆腐…………… 1/2丁 　里芋………………………４個 　板こんにゃく………… 1/2枚 　人参…………………… 1/2本 　長葱…………………… 1/2本 　ごま油……………………大１ 　出し汁………………５カップ 　酒…………………………大２ 　醤油………………………大２ 　塩…………………………少々 　七味唐辛子………………適量 豆腐は電子レンジにかけ、水きりをする。 里芋は皮をむいて輪切りにする。 こんにゃくは短冊切り、人参はいちょう切り、長葱は小口切りにする。 鍋にごま油を熱し、里芋・こんにゃく・人参をよく炒める。 1.の豆腐を崩しながら4.に加え、出し汁を加える。 酒・醤油・塩を加え、アクを取りながら煮ていく。 器に盛り、葱をのせ、お好みで七味唐辛子をふりかける。 ★春菊の辛子和えをご一緒にどうぞ。