今日の満点クッキング

今日は「豚ロース肉の味噌漬け」と「ブリ大根」をご紹介します。

◆豚ロース肉の味噌漬け〈材料4人分・1人分286kcal〉 　豚ロース肉………４枚（400g） 　ブロッコリー……………200g 　〜味噌床〜 　　信州味噌………………200g 　　酒………………………大２ 　　生姜のしぼり汁………大１ ボウルに味噌を入れ、酒・生姜汁を加え混ぜる。 豚肉は筋を切り、ラップを30cm用意し、中心に味噌床の1/2量を薄く広げて豚肉を並べ、残りの味噌床を肉の表面に塗る。 ラップで包み、バットにのせて冷蔵庫に入れ、１日漬け込む。 ブロッコリーは小房に分け、縦二つに切る。 フライパンにサラダ油小１を中火で熱し、ブロッコリーを入れ、こんがりと焼き色をつけ、塩をふって仕上げる。 肉を室温に戻し、味噌をゴムベラできれいにぬぐう。 焼き網を熱して肉をのせ、弱めの中火で両面を３〜４分ずつ焼く。 ◆ブリ大根〈材料4人分・1人分764kcal〉 　ブリ（頭・カマ）………600g 　丸大根………………… 1/2本 　生姜………………………１片 　米のとぎ汁………………適量 　セリ………………………１束 　柚子…………………… 1/2個 　人参………………………適量 　(a) 　　水……………………2000cc 　　酒…………………… 300cc 　　昆布…………………… ６g 　(b) 　　みりん…………………80cc 　　砂糖…………………… 10g 　　薄口醤油………………60cc 　(c) 　　みりん…………………50cc 　　水飴…………………… 20g 　　濃口醤油………………40cc 　　溜り醤油………………40cc ブリの頭とカマはうろこを取り、食べやすい大きさに切り、サッと熱湯にくぐらせて霜降りして氷水に取った後、残ったうろこや血合いを取り除いて掃除する。 丸大根は半月形に切り、皮を厚めにむいて面取りをし、米のとぎ汁でゆがき、水にさらす。 1.のブリを(a)の材料とともに鍋に入れ、沸騰してきたらアクをとり2.の丸大根を加えて弱火で10〜15分焚く。 3.の煮汁半分と丸大根を別鍋に取り出し、そこに(b)を甘い順に加えて調味する。 ブリの入っている鍋は強火にかけ、生姜のスライスと(c)の材料を入れて煮付けていく。 大鉢に丸大根とブリを盛り、ゆがいたセリと人参、針柚子をあしらう。