今日の満点クッキング

今日は「白菜ロール巻き」と「鯖の味噌煮」をご紹介します。

◆白菜ロール巻き〈材料4人分・1人分174kcal〉 　若鶏ひき肉……………240g 　白菜……………………800g 　卵白……………………少量 　濃口醤油………………少量 　砂糖……………………少量 　片栗粉…………………適量 　鶏ガラスープ……３カップ 白菜は１枚ずつはがして固めに下茹でし、根の近くの身の厚いところを少し削いで、巻きやすくしておく。 鶏ひき肉はボウルに入れ、濃口醤油・砂糖で下味をつけ、つなぎに卵白を少し加えてよくこね合わせる。巻き簀を広げて、その上に茹でた白菜を２枚、根の部分と葉先を組み合わせるように互い違いに並べる。 白菜の上に片栗粉を一面に撒き、鶏ひき肉を薄くのばして塗り、端から縦にグルリ、グルリと巻き、タコ糸で数カ所縛る。 バットにのせて、湯気の立った蒸し器に入れ、７分ほど蒸すと鶏肉が固まるので、これを鍋に沸かした鶏ガラスープの中に移し、弱火でゆっくり煮含める。 ★鶏ガラスープは、きれいに洗った鶏ガラをブツ切りの長葱や人参と一緒に２時間程煮出し、アクを除いて塩と胡椒で淡味に調味します。（分量外） ◆鯖の味噌煮〈材料4人分・1人分336kcal〉 　鯖………………４切（240g） 　生姜……………………１片 　葱………………………２本 　塩………………………少量 　〜合わせ地〜 　味噌……………………大４ 　酒……………… 3/5カップ 　水……………… 3/5カップ 　みりん…………………大２ 鯖は皮目に格子状の切り込みを入れ、塩を少し入れた熱湯にくぐらせる。表面が白くなったら、氷水にとって指でアクを落とし、布巾で水気を取る。 生姜は薄切り、葱は５〜６mm幅の斜め切りにする。 フライパンを中火で熱し、鯖の皮目を下にしてじっくりと焼く。皮に焼き色がついたら裏返す。 鍋に移し、合わせ地を入れ、生姜を加えて落としぶたをして４〜５分煮る。 煮汁が半分位になったら、フタを取り、煮汁を回しかけながらさらに３分程煮る。 煮汁がほとんどなくなったら葱を入れ、サッとからめて火を通す。