今日の満点クッキング

今日は「秋刀魚の揚げおろし煮」と「若鶏のくわ焼き」をご紹介します。

◆秋刀魚の揚げおろし煮〈材料4人分・1人分544kcal〉 　秋刀魚……………………４尾 　大根…………………… 1/2本 　三つ葉の軸………… 1/2把分 　薄力粉……………………適量 　揚げ油……………………適量 　柚子…………………… 1/2個 　(a) 　　醤油……………………大２ 　　みりん…………………大２ 　　酒……………… 3/5カップ 　　水……………… 3/5カップ 大根は皮をむいておろす。三つ葉の軸は３cm長さに切る。 秋刀魚は包丁の背でウロコを取り、頭と尾を切り落とす。腹に切り込みを入れて内臓を取り、流水できれいに洗って4等分の筒切りにする。 2.の水気をよくふき取って薄力粉をつけ、余分な粉ははたき、170℃の揚げ湯に入れ、４〜５分間じっくり揚げる。 鍋に(a)を入れて煮立て3.を加えて中火で約３分間煮る。 煮汁が半分になったら1.を加えてサッと煮、汁ごと器に盛る。柚子の皮の千切りをあしらう。 ◆若鶏のくわ焼き〈材料4人分・1人分417kcal〉 　若鶏もも……………1・1/2枚 　ピーマン…………………２個 　酒………………… 3/4カップ 　醤油……………… 3/4カップ 　みりん…………… 3/4カップ 　砂糖…………………… 大1.5 　片栗粉……………………適量 　サラダ油…………………適量 　粉山椒……………………適量 若鶏は２cm角に切り、片栗粉をまぶし、サラダ油を少量入れたフライパンで表裏を軽く焼き、熱湯で油抜きをする。 ピーマンは半分に切ってヘタと種を取り、４等分にする。 鍋に酒・醤油・みりん・砂糖を合わせ、油抜きした若鶏を入れて煮る。 若鶏に火が通ったらピーマンも加え、色が飛ばないように煮る。 器に若鶏、ピーマンを盛り、粉山椒をふる。