今日の満点クッキング

今日はトマトのうま味をひきだした「トマトと肉団子のスープ」と、バルサミコ酢をきかせた「きのことルッコラのサラダ」をご紹介します。

◆トマトと肉団子のスープ〈材料4人分・1人分192kcal〉 　トマト……………２個（300g） 　〜肉団子〜 　　　豚ひき肉……………200g 　　　葱（みじん切り）…大２ 　　　おろし生姜…………小１ 　　　酒……………………小２ 　　　塩………………… 小1/2 　　　胡椒…………………少々 　　　醤油……………… 小1/2 　　溶き卵…………………１個 　　片栗粉…………………大１ 　　ごま油…………………小２ 　レタス………………… 小1/3 　春雨（10cmに切る）… 乾10g 　(a) 　　水…………………４カップ 　　酒………………………大２ 　(b) 　　鶏ガラ顆粒だし…… 小1/2 　　塩………………………少々 　　胡椒……………………少々 トマトは一口大に切り、レタスは４〜５cm幅に切る。春雨は水に浸して戻す。 肉団子の材料を合わせてよく練り混ぜる。 鍋に(a)を煮立て2.を直径２cmに丸めて入れる。煮立ったら弱火にしてアクを除き(b)で調味し1.を加えて肉団子に火が通るまで煮る。 ★トマトはファーストトマト、桃太郎でもよいでしょう。 ◆きのことルッコラのサラダ〈材料4人分・1人分86kcal〉 　しめじ類…………………100g 　生椎茸……………………６枚 　ルッコラ…………………200g 　にんにくの薄切り………１片 　オリーブ油………………大２ 　バルサミコ酢……………大２ 　塩…………………………少量 　胡椒………………………少量 　粒入りマスタード………小１ しめじは石づきを除いてほぐし、椎茸は軸を除いて薄切りにする。 ルッコラは食べやすくちぎる。 フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて炒め、香りが立ってにんにくがきつね色になったら1.を加えて炒める。塩と胡椒で調味し、しんなりとなったら火を消す。 ボウルにルッコラを入れて3.を加え、バルサミコ酢とマスタードを加えて和える。