今日の満点クッキング

XO醤とは、干し貝柱・干しエビ・魚の干物・中国ハム・唐辛子などを原料とするうま味調味料で、香港で流行して今では日本でも一般的になっている調味料です。

◆帆立と茄子のXO醤炒め〈材料4人分・1人分329kcal〉 　帆立貝柱（刺身用）………４個 　茄子…………………………２個 　(a) 　　塩・胡椒………………各少々 　　片栗粉………………… 小1/2 　　サラダ油…………………小１ 　(b) 　　ＸＯ醤……………………大２ 　　スープ……………………大２ 　　塩・胡椒………………各少々 　揚げ油………………………適量 帆立貝柱は４つ切りにする。茄子はヘタを取り、縦６等分に切って水にさらす。 ボウルに1.の帆立貝柱を入れ(a)の塩・胡椒をして、片栗粉を加えてよく混ぜ、サラダ油も加えてさらによくもみ込む。 揚げ油を180℃に熱し、茄子の水気を切って入れ、軽く色づくまで揚げる。茄子をひきあげたら2.の帆立貝柱を入れ、表面が白くなるまで揚げる。 鍋の揚げ油を取り除き、再び鍋を熱して(b)のXO醤を炒めて香りが出たらスープ・3.の茄子・帆立貝柱を入れ、塩・胡椒してサッと炒める。 ◆車海老の玉子炒め〈材料4人分・1人分425kcal〉 　海老（芝海老）…………15尾 　卵…………………………４個 　塩…………………ひとつまみ 　サラダ油…………………60cc 　揚げ油……………………適量 　(a) 　　塩・胡椒……………各少々 　　卵白…………………１個分 　　サラダ油…………… 大1/2 　　片栗粉…………………大１ 海老は背ワタを取って殻をむき、ボウルに入れて(a)の塩・胡椒をし、卵白を加えてよくもみ込み、サラダ油・片栗粉も加えてさらによくもみ込む。 揚げ油を160〜170℃に熱する。1.の海老を入れて泳がすようにして揚げる。全体の色が変わってきたら、ひきあげる。 卵をボウルに割り入れ、よく溶きほぐして塩ひとつまみを加え、さらによく混ぜる。 鍋にサラダ油を熱し3.の卵・2.の海老を加える。 卵の周囲に少し火が入ったら大きくかき混ぜ、ふわっとした半熟状態になったら火を止める。 ★余熱で火が入るので、炒めすぎないようにする。