今日の満点クッキング

今日は、色鮮やかな夏野菜をたっぷり使った「夏野菜のスパゲティ」と「タラモサラダ」をご紹介します。「タラモサラダ」は、サンドイッチの具にして「タラモサンド」にしてもおいしくいただけます。

◆夏野菜のスパゲティ〈材料4人分・1人分468kcal〉 　スパゲティ………………360g 　茄子………………………２本 　赤ピーマン………………１個 　ズッキーニ………………１本 　玉葱…………………… 1/2個 　にんにく…………………１片 　トマト水煮缶……………１缶 　オリーブ油………………大３ 　白ワイン…………………大３ 　塩・胡椒…………………適量 　パルメザンチーズ………適量 ズッキーニと茄子は一口大の乱切り、玉葱は８等分に切る。ピーマンはヘタと種を取り、玉葱と同じ大きさに切る。 トマト缶は、トマトを粗くつぶしておく。にんにくはみじん切りにする。 たっぷりの湯に塩を加え、スパゲティを茹でる。 鍋にオリーブ油・にんにくを入れ、火にかける。 4.に1.を入れて炒め、しんなりしたらトマト缶と白ワインを加え、ふたをして汁が少なくなるまで煮込み、塩・胡椒で味をととのえる。 皿に茹で上がったスパゲティを盛り5.をかけ、お好みでパルメザンチーズをふりかける。 ◆タラモサラダ〈材料4人分・1人分196kcal〉 　じゃが芋…………………４個 　たらこ（生食用）………１腹 　マヨネーズ………………大４ 　レモン汁…………… 1/2個分 　塩・胡椒…………………少々 　サニーレタス……………４枚 じゃが芋は皮をむいて一口大の乱切りにし、水にさらしておく。サニーレタスは食べやすい大きさに手でちぎって、水にさらし、ザルに上げておく。 鍋にじゃが芋を入れ、かぶるぐらいの水を加え火にかける。芋がやわらかくなったら茹で汁を捨て、弱火にかけて鍋をゆすり、粉ふき芋にし、木べら等でつぶしておく。 たらこは薄皮を除いて、身をほぐす。 ボウルに3.とマヨネーズ・レモン汁を加え、よく混ぜておく。 2.の芋が冷めたら4.と和え、塩・胡椒で味をととのえる。 器にサニーレタスと5.を盛り付ける。 ★デザートにフルーツのヨーグルト和えをどうぞ。