今日の満点クッキング

モロヘイヤはβカロテン・カルシウム・食物繊維が豊富な健康野菜として人気のある夏野菜です。豆腐ステーキを組み合わせてみてください。

◆いかのファルシー〈材料4人分・1人分269kcal〉 　　やりいか………………４杯 　　玉葱………………… 1/2個 　　にんにく……………１かけ 　　マッシュルーム………４個 　　トマト……………… 1/2個 　　オリーブ油……………大１ 　　バター…………………大１ 　　ご飯…………………… 50g 　　パセリ……………… 1/4枝 　　塩…………………… 小1/2 　　胡椒……………………少々 　オリーブ油………………大１ 　トマト………………… 1/2個 　(a) 　　白ワイン………………大３ 　　レモン汁………………小１ 　　カレー粉…………… 小1/2 　　スープ………… 1/2カップ 　　塩・胡椒………………少々 いかは内臓と足をはずして洗い、胴はエンペラをはずして皮をむき、足とエンペラは詰め物用に細かく切っておく。 玉葱・にんにく・マッシュルームはみじん切りし、トマトも小さく刻む。 フライパンにオリーブ油とバターをなじませ、玉葱・にんにく・マッシュルームを炒め、いかの足とエンペラ・トマトも加えて煮詰め、ご飯を加え、パセリのみじん切り・塩・胡椒で味をととのえる。 いかの胴に3.を等分に詰め、口を楊枝で止める。 鍋にオリーブ油をなじませ4.を並べ、転がしながら炒め焼きして取り出し、刻んだトマトと(a)を加えて煮立て、いかを戻して２〜３分煮込む。 器にソースを流し込み、いかは５つ位に切って盛りつける。 ◆モロヘイヤと玉葱のサラダ〈材料4人分・1人分120kcal〉 　モロヘイヤ………………200g 　玉葱…………………… 1/2個 　(a) 　　マヨネーズ……………大４ 　　薄口醤油………………小２ 　　塩・胡椒………………少々 モロヘイヤは軽く茹でて水にとって冷まし、巻きすに巻いて絞り、３cm長さに切る。 玉葱は薄切りして、サッと茹でて水気を切る。 ボウルに(a)を入れて混ぜ合わせ、モロヘイヤ・玉葱を加え混ぜる。