今日の満点クッキング

今日は「いかの雲竜揚げ」と「なまり節とキャベツの辛子煮」と「たたききゅうり」をご紹介します。いかの雲竜揚げは急なお客様のおもてなしに最適な一品です。

◆いかの雲竜揚げ〈材料4人分・1人分174kcal〉 　　紋甲いか………………300g 　　酒………………………大１ 　片栗粉……………………大３ 　ワンタンの皮……………20枚 　大葉………………………20枚 　揚げ油 　塩…………………………少々 　つま楊枝…………………20本 いかの両面に斜めに包丁を入れ、長さ５cm・幅1.5cmに切り、酒をふりかけて下味をつける。 1.の水気をふいて片栗粉をまぶし、ワンタンの皮に青じそを敷いた上に斜めにのせ、クルッと巻いてつま楊枝で止める。 揚げ油を180℃に熱し2.をカラリと揚げ、揚げたてに塩をふりかける。 ◆なまり節とキャベツの辛子煮〈材料4人分・1人分172kcal〉 　なまり節………… ２切 　(a) 　　練り辛子………大2/3 　　醤油…………… 大２ 　キャベツ………… 300g 　絹さや………………70g 　(b) 　　出し汁…… １カップ 　　酒……………… 大１ 　　みりん………… 大１ なまり節は血合いと皮を取り除き、大きくほぐしておく。 (a)を合わせ1.を加え混ぜる。 キャベツは固い葉脈をそぎ取り、半分に切って重ね、２〜３cm幅のザク切りにする。 絹さやは筋取りをする。 鍋に(b)を合わせて煮立て2.を入れ、フタをして中火でサッと煮る。 3.も加えて再びフタをして２〜３分煮込み4.を加える。 ◆たたききゅうり〈材料4人分・1人分21kcal〉 　きゅうり………………２本 　塩…………………… 小1/5 　(a) 　　醤油……………大1・1/2 　　ごま油………………小１ 　生姜……………………１片 きゅうりは洗って塩をふり、板ずりして洗う。両端を落とし２等分して、すりこぎで軽くたたいてひびを入れ、３〜４cm長さに切る。 生姜は千切りにする。 1.・2.を合わせ(a)を合わせて加え、時々上下をかえして全体に味をなじませる。