今日の満点クッキング

脆香炸鯤はイワシをコイの甘酢あんかけ風に調理した一品です。プチトマトのチャイナマリネを組み合わせてください。

◆脆香炸　（ツォエイ シャン ヂャア ティ）〈材料4人分・1人分425kcal〉 　　いわし……………８尾 　　塩…………………少々 　(a) 　　老酒………………大１ 　　醤油………………小１ 　　胡椒………………少々 　片栗粉………………大３ 　揚げ油 　生姜…………………１片 　サラダ油……………大１ 　(b) 　　砂糖………………大５ 　　酢…………………大５ 　　醤油………………大１ 　　塩…………………少々 　片栗粉………………小１ 　水……………………小１ 　白葱…………………８cm いわしは三枚に卸し、塩をふって(a)で下味をつける。 1.に片栗粉をまぶす。 170℃位の油で2.をカリッと揚げる。 生姜はみじん切りにする。 鍋に油を熱し4.を炒め(b)を加えて強火で水分をとばし、泡が大きくなってきたら水溶き片栗粉でとろみをつける。 揚げたいわしを5.に加えて味をからませる。 白葱は４cm長さの千切りにし、水にさらす。 6.のいわしを器に盛りつけ7.の白髪葱を飾る。 ◆魚香茄子（ユイ シャン チェ ズ）〈材料4人分・1人分287kcal〉 　茄子………………………２個 　たけのこ………………… 50g 　ピーマン…………………１個 　赤ピーマン………………１個 　黄ピーマン………………１個 　豚バラ肉かたまり………200g 　にんにく…………………１片 　生姜………………………１片 　白葱…………………… 1/4本 　サラダ油…………………小１ 　(a) 　　醤油………………大1・1/2 　　老酒……………………大１ 　　砂糖……………………小２ 　　スープ………… 1/2カップ 　酢……………………大1・1/2 　　片栗粉…………………小１ 　　水………………………小１ 　ごま油………………… 小1/2 　ラー油……………………少々 茄子は横に三等分に切り、縦八等分のくし形に切って水にさらす。 たけのこ・ピーマンも同じ位の大きさに切る。 豚バラ肉も同じ位の棒状に切る。 ピーマンはサッと油通しし、なすとたけのこは高温の油で色づくまで揚げる。 にんにく、生姜はみじん切りし、白葱は小口切りする。 中華鍋に油小１を熱し、豚バラ肉・5.を炒め(a)を加えて茄子とたけのこも加えて強火で炒める。 酢を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油とラー油を鍋肌から流し込み、ピーマンも加え混ぜる。