今日の満点クッキング

今日は「ブリのトマト焼き」と「夏野菜のマリネ」をご紹介します。ヤングコーンのサラダを組み合わせてください。

◆ブリのトマト焼き〈材料4人分・1人分368kcal〉 　ブリ………………………４切 　塩…………………………少々 　胡椒………………………少々 　小麦粉……………………大２ 　サラダ油…………………大１ 　トマト……………………１個 　白ワイン…………………大２ 　ピザ用チーズ…………… 50g 　キャベツ…………………３枚 　粉パセリ…………………少々 ブリは塩・胡椒し、小麦粉をまぶす。 フライパンにサラダ油を熱し1.のブリを中火で両面色よく焼く。 トマトはヘタを取り、横に４枚の輪切りにする。 天板に2.のブリを並べ、白ワインをふりかけ3.のトマトをそれぞれにのせ、チーズものせる。 200℃のオーブンに入れ、５〜６分焼く。 皿にキャベツの千切りを一面に敷き5.を中心に盛りつけ、粉パセリをふりかける。 ◆夏野菜のマリネ〈材料4人分・1人分372kcal〉 　なす………………………………２個 　人参………………………………１本 　セロリ……………………………１本 　かぼちゃ…………………………100g 　ズッキーニ………………………１本 　小玉葱……………………………４個 　〜マリネ液〜 　　サラダ油……………… 1/2カップ 　　オリーブ油…………… 1/4カップ 　　(a) 　　　フルーツビネガー… 1/3カップ 　　　砂糖…………………………小１ 　　　塩……………………………小１ 　　　胡椒…………………………少々 　　　ローレル……………………１枚 なすは皮を薄くむいて２cm厚さの輪切りにする。 人参は５cm長さの４〜６つ割りにして面取りする。 セロリも５cm長さ、１cm幅に切り、筋取りをする。 かぼちゃも５cm長さの５mm厚さに切る。 ズッキーニも５cm長さの６つ割りにする。 小玉葱は皮をむく。 鍋にサラダ油とオリーブ油を入れて120℃位に熱し1.〜6.を入れて柔らかくなるまで煮る。 7.の粗熱を取り(a)を加えて１時間以上漬け込む。