今日の満点クッキング

今日は「冬瓜饅頭」と「裏白椎茸のエシャロット炒め」をご紹介します。

◆冬瓜饅頭〈材料4人分・1人分156kcal〉 　冬瓜…………………… 1/8本 　合挽肉…………………… 80g 　酒………………… 1/2カップ 　薄口醤油………… 1/2カップ 　塩…………………………少量 　　出し汁……………１カップ 　　薄口醤油…………… 大2.5 　　みりん……………… 大2.5 　　片栗粉・葛……………少量 冬瓜の皮をむき、炭酸と塩をなすりつけ熱湯であまり色を飛ばさないようにゆでる。 適当な長方形（５×７cm位）に切り、身（白い部分）の真ん中を押さえてくぼみを作る。 鍋に合挽肉を入れ、酒・砂糖・薄口醤油の中で、一度炊く。 冬瓜の身（白い部分）に片栗粉をつけ、味をつけた合挽肉を入れ、ガーゼを使って丸く饅頭のように形を作る。蒸し器で10分位蒸して器に盛る。 銀餡を作る。出し汁・薄口醤油・みりん（６：１：１）で合わせた出し汁を作り、葛でとろみをつけ、冬瓜饅頭の上からかけ、生姜の絞り汁を落とす。 ◆裏白椎茸のエシャロット炒め〈材料4人分・1人分127kcal〉 　生椎茸……………………８枚 　海老………………12尾（120g） 　小麦粉……………………少量 　バター……………………少量 　にんにく…………………少量 　パセリ……………………少量 　エシャロット……………２ヶ 　塩…………………………少々 　胡椒………………………少々 　レモン汁…………………少量 生椎茸は軸を切り落とし、笠を軽く叩いて汚れを落とす。 海老は殻をむいて背ワタを取り、すり身状にする。椎茸の裏に小麦粉をつけ、海老のすり身を塗り、蒸し器で軽く蒸す。 フライパンにバターを溶かし、にんにくの切り口をなすりつけて、香りを移し、裏白椎茸を並べて焦がさないように弱めの中火でじっくりと焼く。 火が通ったら上下を返し、エシャロットとパセリのみじん切りを加えて、塩・胡椒で味をつけ仕上げにレモン汁を加える。