今日の満点クッキング

今日は「鍋 豆腐（グオタァドウフゥ）」と「豆腐と穴子の素揚げ 野菜あんかけ」をご紹介します。

◆鍋 豆腐〈材料4人分・1人分305kcal〉 　木綿豆腐…………………２丁 　ごま油……………………少量 　青葱………………………２本 　生姜………………………少量 　小麦粉……………………少量 　卵…………………………２ヶ 　酒（または紹興酒）……大４ 　香菜………………………適量 木綿豆腐を１cm厚さほどのカルタ型に切り分け、塩・ごま油・葱と生姜の絞り汁で下味をつける。 1.に小麦粉をまぶし、卵をつけてから多めの油で両面を焼く。卵が固まりやすく、衣が豆腐からはがれやすいので、温度に注意して薄い黄金色に仕上げる。 鍋に葱と生姜を炒めて、香りを出す。湯を加えて、酒と塩で味をととのえる。 3.に2.の豆腐を入れて軽く煮立て味を含ませる。 仕上げに、ごま油を加える。 器に盛りつけ、香菜を添える。 ★中国山東地方のお料理です。 ◆豆腐と穴子の素揚げ 野菜あんかけ〈材料4人分・1人分449kcal〉 　穴子………………………８本 　木綿豆腐…………………１丁 　人参…………………… 1/4本 　出し汁………………１カップ 　椎茸………………………４枚 　ごぼう………………… 1/5本 　絹さや……………………４枚 　片栗粉・葛………………少量 　芽葱………………………少量 　生姜………………………１片 　薄口醤油…………………少量 　塩…………………………少量 穴子を開き、皮目に熱湯をかけてぬめりを取る。 よく水分を拭いて、片栗粉をつけて油で揚げる。 出し汁に塩・薄口醤油・人参・椎茸・ごぼうの千切りを入れて絹さやを入れ、葛でとろみをつける。 揚げ出し豆腐を作る。豆腐をガーゼに包んで余分な水気をきる。それを８等分し刷毛（あれば）で片栗粉をつける。170℃位に熱した油で揚げる。 器に揚げ出し豆腐・穴子を盛り、あんをかけ、芽葱と針生姜を上に盛る。