今日の満点クッキング

今日は、たっぷりの大根おろしをかける「豚ヒレ肉の竜田揚げ」と「茄子の含め煮」をご紹介します。野菜サラダとご一緒にどうぞ。

◆豚ヒレ肉の竜田揚げ〈材料4人分・1人分209kcal〉 　豚ヒレ肉（かたまり）… 300g 　(a) 　　酒………………………… 大１ 　　醤油……………………… 大１ 　　生姜汁……………………大1/2 　片栗粉……………………… 適量 　揚げ油……………………… 適量 　大根………………………… 400g 　三つ葉……………………… 適量 　(b) 　　ゆずの絞り汁…………1/2個分 　　酢………………………… 適量 　　砂糖………………… 大1・2/3 　　醤油……………………… 大１ 　　塩………………………… 小１ 　ゆずの皮（千切り）……1/2個分 豚肉は４cm長さに切り、さらに繊維に沿って６〜７mm厚さに切る。１枚ずつ肉たたきで軽くたたいて薄くのばし(a)の調味料を合わせてふりかけ、20分おく。 大根はすりおろしてザルに上げ、水気をきっておく。三つ葉は２cm長さのザク切りにする。 (b)のゆずの絞り汁に酢を足して大さじ６にし、残りの調味料を加えて混ぜ合わせておく。 1.の豚肉の汁気をきって、片栗粉をまぶしつけ、170℃の油で揚げる。 4.が熱いうちに3.のタレを回しかけて2.の大根おろしをからめ、器に盛りつけ、三つ葉とゆずの皮をあしら ◆茄子の含め煮〈材料4人分・1人分71kcal〉 　茄子………………………８個 　かつお節…………ひとつかみ 　(a) 　　昆布（10cm角）………１枚 　　干しエビ……………… 30g 　　水…………………４カップ 　　酒………………………大２ 　　みりん…………………大２ 　　薄口醤油………………大２ 　　塩………………………少々 　青じそ……………………10枚 　とろろ昆布………………適量 茄子はヘタを切り落として斜めの切り込みを数本入れ、水にさらして水気をきる。かつお節はクッキングペーパーかガーゼで包む。 鍋に1.の茄子とかつお節の包み、(a)の調味料を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にする。落としぶたをして、茄子がやわらかくなるまで、弱火で40分ほどじっくりと煮込み、かつお節の包みを取り除く。 青じそは千切りにして水にさらし、水気を絞る。 2.の茄子を器に盛りつけて煮汁をかけ3.の青じそと、とろろ昆布を茄子の上にのせて、仕上げる。