今日の満点クッキング

今日は、手軽にできて見た目もおしゃれな「照り焼きチキン丼」と、カレー色のカリフラワーときゅうりと赤ピーマンがカラフルな「ベジタブルカレーマリネ」をご紹介します。

◆照り焼きチキン丼〈材料4人分・1人分620kcal〉 　　鶏もも肉皮付き……… ２枚 　　100%パインジュース…100ml 　　醤油……………………100ml 　　生姜………………… １かけ 　　にんにく…………… １かけ 　サラダ油………………… 大１ 　サニーレタス……………1/2玉 　プチトマト……………… ８個 　マヨネーズ……………… 適量 　ご飯…………………… ４杯分 生姜とにんにくはすりおろしておく。 ボウルに生姜汁とすりおろしたにんにく、パインジュースと醤油を合わせる。 鶏もも肉は皮目にフォークで穴を開け2.に30分以上漬けておく。 フライパンにサラダ油を熱し3.の鶏肉を皮目から焼く。 両面にこんがりとした焦げ目がついたら、残りの漬け汁を加え、フタをして弱火で蒸し焼きにする。 肉に火が通ったら食べやすい大きさに切る。 丼にご飯を盛り、一口大にちぎったサニーレタス、半分に切ったプチトマト、6.を盛り、マヨネーズを糸状に絞って飾る。 ★パインに含まれるたんぱく質分解酵素の働きを利用して、お肉をやわらかく仕上げます。 ◆ベジタブルカレーマリネ〈材料4人分・1人分131kcal〉 　カリフラワー………… 1/2株 　きゅうり…………………１本 　赤ピーマン………………１個 　〜マリネ液〜 　　酢……………… 1/2カップ 　　オリーブ油…… 1/4カップ 　　カレー粉…………… 小1/2 　　砂糖………………… 小1/2 　　塩………………………少々 カリフラワーは小房に切り分け、酢水で茹でる。 きゅうりはカリフラワーと同じ大きさの乱切りにする。 赤ピーマンは角切りにする。 マリネ液を作り1.・2.・3.を漬けて冷蔵庫で冷やす。 器に盛りつける。 ★すぐに食べてもよいですが、２時間程漬けた頃が食べ頃です。