今日の満点クッキング

今日は、旬のさわらを色鮮やかに焼き上げた「さわらのミモザ焼き・春キャベツ添え」と、具沢山でクリーミーな味わいの「クラムチャウダー」をご紹介します。

◆さわらのミモザ焼き・春キャベツ添え〈材料4人分・1人分405kcal〉 　　さわら…………………４切 　　塩・胡椒……………各少々 　　卵………………………２個 　　マヨネーズ……………大４ 　　パセリ…………………少々 　〜付け合わせ〜 　キャベツ……………６〜８枚 　〜ドレッシング〜 　　オリーブ油……………大４ 　　白ワインビネガー 　　　または酢……………大２ 　　アンチョビ……………２枚 　　玉葱………………… 1/8個 　　黒胡椒…………………少々 さわらは塩・胡椒をして下味をつける。 卵は茹で卵にし、フォークの背等で潰すか細かいみじん切りにし、マヨネーズと刻みパセリを混ぜる。 さわらを魚用グリルで焼き、９分通り火が通ったところで表側に2.をこんもりと盛ってもう一度焼き、うっすらとしたきつね色の焦げ目をつける。 ボウルにオリーブ油と白ワインビネガーをよく混ぜ、みじん切りのアンチョビ、玉葱のすりおろし、黒胡椒を加える。玉葱が辛い場合は、一度さらしの布巾に包んで水洗いするか、砂糖を少量加える。 キャベツは食べやすい大きさの短冊切りにし、サッと茹でて4.のドレッシングで和える。 皿に3.を盛り5.の付け合わせを添える。 ◆クラムチャウダー〈材料4人分・1人分204kcal〉 　あさりのむき身…………160g 　じゃが芋…………………１個 　玉葱…………………… 1/2個 　人参…………………… 1/5本 　ベーコン…………………２枚 　パセリ……………………少々 　〜ブールマニエ〜 　(a) 　　小麦粉…………………大３ 　　バター…………………大２ 　牛乳…………………１カップ 　コンソメスープ……４カップ 　塩………………小１〜1・1/2 　胡椒………………………少々 あさりのむき身は砂等の汚れを落とすように水洗いし、沸騰した湯（２カップ程度）でサッと茹でる。 1.の茹で汁を漉す。 じゃが芋は皮をむいて２cm角に、玉葱、人参、ベーコンも同様の角切りにし、パセリはみじん切りにする。 鍋にベーコンを入れて中火で炒め、脂が出てきたら玉葱を入れてさらに炒める。 4.にじゃが芋、人参、スープを入れてやわらかくなるまで煮込む。 小麦粉とバターをよく練り合わせてブールマニエを作り2.の茹で汁でのばす。 5.に6.を少しずつ加えて弱火でさらに煮込み、最後に牛乳と1.のむき身を加え、塩・胡椒で味をととのえる。 器に盛り、パセリを散らす。