今日の満点クッキング

今日は、和風の味が心をほっと和ませ、ご飯がすすむ二品「高野豆腐入り親子煮」と「刻み昆布の炒め煮」をご紹介します。お弁当のおかずにもなりますので、是非お試しください。

◆高野豆腐入り親子煮〈材料4人分・1人分170kcal〉 　高野豆腐…………………２枚 　卵…………………………４個 　鶏もも肉…………………150g 　長葱………………………１本 　(a) 　　出し汁……………２カップ 　　砂糖………………小1・1/2 　　醤油……………………大２ 　　みりん…………………小２ 　三つ葉……………………８本 高野豆腐はぬるま湯に浸して戻し、何度も手で絞って水洗いし、１枚を10等分に切る。 鶏もも肉は一口大に切り、長葱は斜め切りにする。三つ葉は２cm長さに切る。 鍋に(a)を煮立てて鶏肉を入れ、肉に火が通ったら高野豆腐と葱を加え、煮汁が半分位になるまで煮込む。 卵を溶きほぐして3.に流し入れ、半熟の状態で三つ葉を散らし、フタをして蒸らす。 皿に盛りつける。 ◆刻み昆布の炒め煮〈材料4人分・1人分84kcal〉 　刻み昆布…………………40g 　人参…………………… 1/4本 　油揚げ……………………２枚 　サラダ油…………………大１ 　(a) 　　出し汁…………２カップ 　　醤油…………………大２ 　　砂糖……………大1・1/2 　　みりん………………小２ 　ごま油……………………小１ 刻み昆布は水に浸して戻しておく。 人参はマッチ棒位の大きさの千切りにする。 油揚げは油抜きして人参と同様の千切りにする。 鍋にサラダ油を熱して人参を炒め、次に水気を切った1.の昆布と油揚げを加えて炒める。 4.に(a)を加え、落としぶたをして汁気がなくなるまで煮込む。 仕上げの香りづけにごま油を加え、強火で一炒めし、器に盛りつける。 ★豚肉や椎茸・舞茸等を加えるとさらにおいしくいただけます。